Gâteau à la crème au citron

Pour préparer le gâteau à la crème au citron, commencez par réaliser cette dernière. Pour commencer, faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol, ajoutez le sucre 1 et battez rapidement. Versez ensuite le jus d'un citron 2, battez à nouveau et ajoutez également la maïzena 3.

Continuez à mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse 4. Dès que le lait commence à bouillir 5, versez-le petit à petit dans le mélange de jaunes d'œufs 5 et mélangez. Remettez ensuite tout le mélange dans la casserole et remettez sur le feu en mélangeant avec une spatule 6.

Ajoutez également le zeste râpé de 3 citrons 7 et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne épais 8. S'il y a des grumeaux, retirez la crème du feu et mélangez vigoureusement avec la spatule pour les éliminer. Dès que vous aurez obtenu une crème lisse, versez-la dans un plat 9 et couvrez-la avec un film plastique au contact. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures.

Entre-temps, commencez à préparer la pâte sablée douce. Dans un bol, versez la farine, ajoutez le sucre 1, la levure chimique 2 et les cubes de beurre froid 3.

Mélangez les ingrédients avec les mains 4 jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus 6 et le zeste de citron.

Amalgamez bien tous les ingrédients en pétrissant à la main (7-8) et transférez sur un plan de travail pour mieux compacter la pâte 9.

Enveloppez dans un film plastique 10 et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Après ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm 11. Beurrez un moule de 22 cm et transférez la pâte dedans 12,

Pressez avec les mains pour qu'elle adhère à toute la surface. La pâte sablée doit couvrir au moins la moitié de la hauteur du moule, éliminez l'excès de pâte avec un couteau 13 et utilisez-le pour épaissir et niveler le bord 14. À ce stade, placez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes 15.

Pendant ce temps, préparez la pâte pour la garniture. Commencez par faire fondre le beurre et laissez-le tiédir. Mettez les œufs et le jaune dans un bol, ajoutez le sucre 1 et battez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux 2. Sans éteindre le batteur, versez le lait 3

et ajoutez le zeste de citron 4. À ce stade, tamisez dans les œufs la maïzena 5 et la farine 6

et mélangez délicatement avec un fouet de bas en haut 7. Ajoutez également le beurre maintenant tiède 8 et mélangez à nouveau de bas en haut jusqu'à l'incorporer sans faire tomber le mélange 9. Toutes les préparations sont complètes.

À ce stade, reprenez la crème, travaillez-la avec une cuillère pour l'assouplir 1 et transférez-la dans une poche à douille 2. Répartissez environ la moitié de la crème en partant du centre 3

et en créant une spirale sur toute la surface 4. Recouvrez avec la pâte du gâteau margherita 5 et nivelez la surface avec une spatule 6.

Reprenez la crème restante et mettez-en un monticule au centre du gâteau 7, puis à partir de là, dessinez 8 segments 8 et placez encore un monticule de crème au centre de chacun 9.

À ce stade 10, faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 55 minutes sur la grille du bas. Une fois cuit, sortez le gâteau à la crème au citron du four 11 et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le servir 12.