Gâteau au citron

Pour préparer le gâteau au citron, commencez par couper le beurre ramolli en dés, puis transférez-le dans un batteur sur socle équipé de fouets (si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur électrique) ; activez le batteur et ajoutez la moitié de la dose de sucre petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux 1. Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes ; pendant que le batteur est en marche, ajoutez un jaune à la fois au mélange de beurre et de sucre 2, en attendant qu'il soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Lorsque les jaunes sont bien amalgamés, ajoutez le zeste des deux citrons râpés 3 et mélangez à nouveau avec les fouets.

Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure, puis ajoutez-les au mélange, une cuillère à la fois, pendant que le batteur est en marche 4. Lorsque les poudres sont bien amalgamées, éteignez le batteur et transférez le mélange dans un bol 5. Nettoyez parfaitement le batteur et utilisez-le à nouveau pour monter les blancs en neige (vous pouvez également utiliser un bol et un batteur électrique parfaitement propres) : versez les blancs 6 et commencez à battre avec les fouets,

puis ajoutez le reste du sucre 7 et le jus de citron en filet 8 et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance dense et mousseuse 9.

À ce stade, vous pouvez incorporer les blancs en neige au mélange que vous aviez mis de côté : commencez par ajouter 2 louches 10 et mélangez énergiquement pour assouplir le mélange, puis ajoutez le reste des blancs montés en neige et mélangez de bas en haut avec une spatule pour conserver l'air à l'intérieur et éviter qu'ils ne retombent 11. Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés, versez le mélange dans un moule de 22-24 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé 12,

nivelez la surface 13 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant une heure ; si le gâteau devient trop foncé pendant la cuisson, après environ 40 minutes, vous pouvez ouvrir le four et le couvrir d'une feuille d'aluminium, puis poursuivre la cuisson. Lorsque le gâteau est cuit (vérifiez toujours avec un cure-dent), sortez-le du four et laissez-le tiédir dans le moule 14, puis transférez-le sur un plat de service et laissez-le refroidir complètement, puis saupoudrez la surface de sucre glace. Votre gâteau au citron est prêt à être dégusté 15 !