Gâteau au citron
- Facile
- 1 h 30 min
- Kcal 538
Le gâteau margherita est considéré comme l'une des bases de la pâtisserie, un des desserts les plus classiques et connus qui ne peut absolument pas manquer dans nos livres de recettes. C'est un dessert ancien, appartenant à la tradition rurale du Centre et du Nord de l'Italie; c'était "le dessert des fêtes" qui a ensuite évolué dans sa composition et sa préparation pour devenir l'une des fiertés des meilleurs laboratoires de Maîtres pâtissiers, toujours à la recherche de la pâte parfaite. Le gâteau margherita est composé d'une pâte très simple et parfumée à base d'œufs, de farine et de sucre, le tout enrichi de zeste de citron qui donne une touche aromatique invitante et adoucit le goût des œufs, les principaux protagonistes de ce dessert. Le gâteau margherita doit probablement son nom à la couleur jaune intense de la pâte et à la généreuse couche de sucre glace qui simulent les couleurs d'une marguerite. C'est un dessert très moelleux et délicat, excellent à déguster simple, mais aussi idéal à garnir. Essayez notre version, pour rendre le goûter de vos enfants plus joyeux ou pour un petit déjeuner sucré : vous serez enchantés par sa bonté infinie !
Découvrez également la variante du gâteau margherita sans beurre !
Pour préparer le gâteau margherita, faites fondre le beurre à feu très doux puis laissez-le tiédir. Versez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot culinaire 1. Mettez la machine en marche avec le fouet à vitesse moyenne. Lorsque les œufs ne sont pas encore complètement montés, ajoutez le sel 2 et le zeste de citron râpé 3.
Battez à vitesse maximale pendant 8 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un 4. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure 5, la fécule 6
et tamisez-les sur une feuille de papier sulfurisé 2 fois 7. Réduisez la vitesse de la machine et ajoutez les poudres en une seule fois 8. Augmentez la vitesse pour uniformiser la masse, vous devez obtenir une pâte consistante et homogène, puis éteignez la machine. Prenez une partie de la pâte, transférez-la dans un bol 9,
ajoutez le beurre fondu 10 et mélangez rapidement avec une maryse 11, afin de créer une émulsion. Ajoutez encore un peu de pâte dans le bol 12
et mélangez jusqu'à obtenir une masse uniforme 13. Versez à nouveau le mélange dans le bol du robot et mélangez de bas en haut. Dès que vous obtenez une pâte homogène, transférez-la dans un moule de 20 cm, de préférence en téflon, préalablement beurré et fariné 14. Faites cuire au four statique préchauffé à 190° pendant 40 minutes. Ensuite, sortez le gâteau du four 15 et laissez-le refroidir.
Démoulez-le sur une grille 16, garnissez-le de sucre glace 17 et servez votre gâteau margherita 18.