Gâteau margherita

Name: Gâteau margherita
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Farine type 00 90 g; Fécule de pommes de terre 50 g; Sucre 150 g; Levure chimique 3 g; Œufs (environ 3) 180 g; Jaunes d'œufs (environ 3) 50 g; Sel fin 1 g; Zeste de citron 1; Beurre 90 g; Sucre glace à volonté

it en es br de

257.9

Calories par portion

Énergie Kcal 257.9
Glucides g 34.9
Dont sucres g 21.3
Protéine g 4.2
Graisses g 11.3
dont acides gras saturés g 6
Fibre g 110
Cholestérol mg 0.3
Sodium mg 138

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 8 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Iginio Massari

Le gâteau margherita est considéré comme l'une des bases de la pâtisserie, un des desserts les plus classiques et connus qui ne peut absolument pas manquer dans nos livres de recettes. C'est un dessert ancien, appartenant à la tradition rurale du Centre et du Nord de l'Italie; c'était "le dessert des fêtes" qui a ensuite évolué dans sa composition et sa préparation pour devenir l'une des fiertés des meilleurs laboratoires de Maîtres pâtissiers, toujours à la recherche de la pâte parfaite. Le gâteau margherita est composé d'une pâte très simple et parfumée à base d'œufs, de farine et de sucre, le tout enrichi de zeste de citron qui donne une touche aromatique invitante et adoucit le goût des œufs, les principaux protagonistes de ce dessert. Le gâteau margherita doit probablement son nom à la couleur jaune intense de la pâte et à la généreuse couche de sucre glace qui simulent les couleurs d'une marguerite. C'est un dessert très moelleux et délicat, excellent à déguster simple, mais aussi idéal à garnir. Essayez notre version, pour rendre le goûter de vos enfants plus joyeux ou pour un petit déjeuner sucré : vous serez enchantés par sa bonté infinie !

Découvrez également la variante du gâteau margherita sans beurre !

INGRÉDIENTS

257.9

Calories par portion

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre: Farine type 00 90 g; Fécule de pommes de terre 50 g; Sucre 150 g; Levure chimique 3 g; Œufs 180 g - (environ 3); Jaunes d'œufs 50 g - (environ 3); Sel fin 1 g; Zeste de citron 1; Beurre 90 g

pour décorer: Sucre glace à volonté

Préparation

Pour préparer le gâteau margherita, faites fondre le beurre à feu très doux puis laissez-le tiédir. Versez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot culinaire 1. Mettez la machine en marche avec le fouet à vitesse moyenne. Lorsque les œufs ne sont pas encore complètement montés, ajoutez le sel 2 et le zeste de citron râpé 3.

Battez à vitesse maximale pendant 8 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un 4. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure 5, la fécule 6

et tamisez-les sur une feuille de papier sulfurisé 2 fois 7. Réduisez la vitesse de la machine et ajoutez les poudres en une seule fois 8. Augmentez la vitesse pour uniformiser la masse, vous devez obtenir une pâte consistante et homogène, puis éteignez la machine. Prenez une partie de la pâte, transférez-la dans un bol 9,

ajoutez le beurre fondu 10 et mélangez rapidement avec une maryse 11, afin de créer une émulsion. Ajoutez encore un peu de pâte dans le bol 12

et mélangez jusqu'à obtenir une masse uniforme 13. Versez à nouveau le mélange dans le bol du robot et mélangez de bas en haut. Dès que vous obtenez une pâte homogène, transférez-la dans un moule de 20 cm, de préférence en téflon, préalablement beurré et fariné 14. Faites cuire au four statique préchauffé à 190° pendant 40 minutes. Ensuite, sortez le gâteau du four 15 et laissez-le refroidir.