Gâteau Paradis

Pour préparer le gâteau paradis, commencez par tamiser dans un bol la farine, la fécule et la levure 1; puis mélangez avec une cuillère pour bien les mélanger. Dans un autre bol, mettez le beurre mou en morceaux, versez la pulpe d'une demi-gousse de vanille 2 et râpez le zeste d'un demi-citron non traité 3;

Râpez également le zeste d'une demi-orange, toujours non traitée 4. Commencez à travailler avec les fouets électriques le beurre aromatisé à la vanille, en ajoutant le sucre glace 5. Lorsque le mélange aura une consistance moelleuse et aérée, ajoutez les 80 g de jaunes d'œufs (environ 4 jaunes d'œufs moyens) 6

Puis ajoutez le sel 7 et continuez à travailler le mélange avec les fouets électriques jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse. Mettez de côté et dans un autre bol, versez les deux œufs entiers et ajoutez le sucre en poudre 8; travaillez le tout avec les fouets électriques et dès que ce mélange d'œufs et de sucre sera clair et mousseux 9

vous pouvez l'ajouter à celui avec le beurre, le sucre et les jaunes, en alternant avec l'ajout des poudres. Versez donc un peu du mélange œufs et sucre 10, mélangez bien avec une maryse. Puis ajoutez une partie des poudres 11 et continuez à mélanger. Continuez encore une fois avec la partie liquide et terminez avec les poudres jusqu'à ce qu'elles soient terminées 12. Cette alternance d'ajouts et de travail servira à donner à la pâte la consistance friable typique du gâteau paradis.

Prenez un moule de 24 cm de diamètre et beurrez-le à l'aide d'un pinceau 13, farinez-le et versez la pâte du gâteau paradis. Égalisez-la avec une spatule 15

jusqu'à obtenir une surface homogène 16. Faites cuire le gâteau paradis dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 45-50 minutes (ajustez-vous en fonction de la puissance de votre four, couvrez le gâteau avec du papier aluminium après 30 minutes de cuisson si vous voyez qu'il devient trop foncé et poursuivez la cuisson). Une fois prêt (faites toujours le test du cure-dent), sortez-le du four 17 et attendez environ 20 minutes avant de le retourner sur un plat de service 18.

Retirez le moule très délicatement 19 et laissez refroidir complètement pendant environ 1 heure. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace 20 jusqu'à obtenir une couche homogène en surface. Votre gâteau paradis est prêt à être dégusté 21.