Gâteau magique

Pour préparer le gâteau magique, commencez par faire fondre le beurre dans une casserole 1. Faites attention à ne pas le faire brunir et une fois fondu, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante. Séparez ensuite les blancs des jaunes d'œufs 2 et versez les jaunes à température ambiante dans un bol, dans lequel vous ajouterez le sucre 3.

Maintenant, avec un batteur électrique, montez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux 4. Toujours en battant, ajoutez aux jaunes d'œufs avec le sucre une cuillère à soupe d'eau très froide 5 et une cuillère à soupe d'extrait de vanille 6. Si vous n'avez pas de batteur électrique, ou si vous préférez, vous pouvez effectuer la procédure avec un robot pâtissier ou avec un fouet manuel.

Ajoutez une pincée de sel 7 et le beurre fondu que vous avez laissé refroidir 8, puis continuez à battre pendant quelques minutes. Tamisez la farine petit à petit dans le mélange et incorporez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée 9; pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole.

Une fois chaud, versez-le dans le mélange 10 et laissez incorporer pendant environ 1 minute. Il est essentiel que le mélange ne présente pas de grumeaux, si c'est le cas, vous pouvez tamiser le mélange avec une passoire fine en vous aidant du dos d'une cuillère pour éliminer les grumeaux. À ce stade, prenez les blancs d'œufs à température ambiante et versez-les dans un bol propre, commencez à les monter avec un batteur électrique parfaitement propre 11 en ajoutant le jus de citron (ou le vinaigre de vin blanc) 12 lorsque les blancs d'œufs deviennent clairs : cela donnera de la stabilité au mélange. Vous devez les monter en neige pas trop ferme.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec un fouet, de manière à ne pas les casser 13 et mélangez jusqu'à obtenir une pâte plutôt liquide. Beurrez un moule carré de 20x20 cm et de 6 cm de hauteur 14 et tapissez le fond ainsi que les bords de papier sulfurisé 15, pour mieux comprendre comment faire, consultez l'école de cuisine : comment tapisser un moule avec du papier sulfurisé. Les dimensions du moule sont importantes pour obtenir la bonne épaisseur du gâteau.

Ensuite, versez le mélange dans le moule beurré et tapissé 16 et enfournez dans un four statique préchauffé à 150°C pendant environ 80 minutes, jusqu'à ce que la surface du gâteau magique soit bien dorée 17 ; sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-le d'un film plastique 18 et laissez-le se compacter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque le gâteau s'est compacté, démoulez-le en enlevant le papier sulfurisé 19 et coupez-le en cubes 20. Pour faciliter la découpe, utilisez un couteau à lame lisse et longue humidifiée avec de l'eau ou utilisez un fil de nylon. Disposez les cubes sur un plat de service, saupoudrez-les de sucre glace 21 et votre gâteau magique sera prêt à être servi et dégusté !