Gâteau magique au cacao

Pour réaliser le gâteau magique au cacao, assurez-vous que les ingrédients soient tous à la température indiquée : sortez les œufs du réfrigérateur et séparez les jaunes des blancs, puis faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir. Réchauffez également le lait qui, au moment de l'utilisation, doit être à une température d'environ 40°. Tamisez la farine et le cacao en poudre dans un bol 1, mélangez bien 2 et réservez. Enfin, beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 23 cm. Vous êtes maintenant prêt à préparer la pâte : versez les jaunes à température ambiante dans le bol d'un batteur équipé d'un fouet et mettez-le en marche à vitesse moyenne-élevée, en ajoutant le sucre petit à petit 3.

Au bout d'environ 5-6 minutes, le mélange devient clair et mousseux, puis ajoutez l'eau froide en filet 4, l'extrait de vanille 5 et le sel 6.

À ce stade, ajoutez également le beurre fondu tiède 7 et mélangez encore un instant, puis réduisez la vitesse au minimum et ajoutez le mélange de poudres (farine et cacao), une cuillère à la fois 8. Après avoir incorporé les poudres, ajoutez le lait tiède en filet 9.

Maintenant, prenez les blancs d'œufs et commencez à les monter avec un batteur électrique dans un bol à part, en ajoutant le jus de citron 10 : les blancs doivent être semi-montés, donc mousseux mais encore mous 11. Versez les blancs dans le bol avec le mélange au cacao 12.

Incorporez les blancs de manière homogène en mélangeant délicatement avec un fouet 13 : le mélange final sera très fluide, presque liquide. Versez la pâte obtenue dans le moule chemisé précédemment 14 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 150° pendant environ 80 minutes 15.

Une fois cuit 16, le gâteau doit être ferme en surface et crémeux à l'intérieur, vérifiez donc la consistance avec un cure-dent pour vous assurer qu'il ne soit plus liquide. Laissez-le refroidir complètement dans le moule, puis couvrez-le de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse pendant au moins 2 heures 17. Passé ce temps, démoulez le gâteau et égalisez les bords avec un couteau humidifié ou un fil de nylon, puis coupez-le en cubes et saupoudrez de sucre glace selon votre goût : le gâteau magique au cacao est prêt à être servi 18 !