Gâteau caprese

Name: Gâteau caprese
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: Chocolat noir à 50% à râper 170 g; Amandes mondées (à réduire en poudre) 85 g; Noisettes entières émondées de Giffoni (à réduire en poudre) 85 g; Sucre glace 170 g; Beurre ramolli 170 g; Fécule de pommes de terre 25 g; Cacao en poudre non sucré 14 g; Blancs d'œufs à température ambiante 148 g; Jaunes d'œufs à température ambiante 85 g; Levure chimique 4 g; Gousse de vanille de Bourbon ½; Sel fin 1 pinch; Sucre glace to taste

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461

Calories par portion

Énergie Kcal 461
Glucides g 33.4
Dont sucres g 30.9
Protéine g 7
Graisses g 33.3
dont acides gras saturés g 13.8
Fibre g 2.5
Cholestérol mg 160
Sodium mg 171

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 45 min
Portion: 10 Personnes
Coût: Élevé
Notes DE LA RÉDACTION : Ceci est la version la plus répandue, il existe des recettes de gâteau caprese qui ne prévoient pas de noisettes, de levure ou d'amidons.

Présentation

Recette de
Sal De Riso

On dit que des erreurs naissent les meilleures idées et c'est exactement ce qui est souvent arrivé aux plus grands de l'histoire. Même en cuisine, certaines erreurs ont fait la fortune de quelqu'un. Un exemple en est le gâteau caprese, le dessert inventé par Carmine Di Fiore, vers 1920, qui a oublié d'ajouter la farine au mélange. Mais une fois le gâteau sorti du four, grâce à la merveilleuse consistance humide et moelleuse ainsi que son absence naturelle de gluten, il a conquis pratiquement tout le monde.
Le reste, comme on dit, c'est de l'histoire. Et en effet, le gâteau caprese a conquis de nombreuses personnes depuis cette erreur fatidique, au point de devenir l'une des icônes de la pâtisserie traditionnelle campanienne.
De l'île de Capri, où il est né, jusqu'à la côte amalfitaine où il est également possible de déguster les célèbres délices au citron, le gâteau caprese est le dessert le plus acheté dans les pâtisseries. Et c'est ainsi que nous avons décidé de vous révéler tous les secrets pour pouvoir le réaliser chez vous. Pour nous aider, l'un des plus grands maîtres pâtissiers, Salvatore De Riso, est venu. Vous verrez que vous ne ferez pas d'erreurs, mais vous obtiendrez un véritable dessert de maître !

INGRÉDIENTS

461

Calories par portion

Ingrédients pour un moule de 22 cm: Chocolat noir à 50% 170 g - à râper; Amandes mondées 85 g - (à réduire en poudre); Noisettes entières émondées 85 g - de Giffoni (à réduire en poudre); Sucre glace 170 g -; Beurre 170 g - ramolli; Fécule de pommes de terre 25 g; Cacao en poudre non sucré 14 g; Blancs d'œufs 148 g - à température ambiante; Jaunes d'œufs 85 g - à température ambiante; Levure chimique 4 g; Gousse de vanille ½ - de Bourbon; Sel fin 1 pinch

pour décorer: Sucre glace to taste

Préparation

Pour préparer le gâteau caprese, commencez par verser dans un bol le beurre à température ambiante (il est conseillé de le laisser hors du réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant ou pendant au moins quelques heures), la moitié du sucre 1 et les graines grattées avec un couteau d'une demi-gousse de vanille 2. Actionnez les fouets à vitesse moyenne-haute et après 6-7 minutes, ajoutez également la pincée de sel et les jaunes d'œufs. Les œufs aussi doivent être laissés à température ambiante pendant au moins 12 heures 3.

Le mélange deviendra mousseux après quelques minutes 4, alors éteignez les fouets, nettoyez le bol avec une spatule en ramassant tout le mélange et mettez de côté 5. Dans un autre bol, mélangez les poudres : ajoutez le chocolat râpé, les amandes en poudre 6,

et les noisettes en poudre 7. Puis tamisez la fécule de pommes de terre, la levure chimique 8 et le cacao en poudre non sucré 9.

Mélangez bien le tout et mettez de côté 10. Dans un autre bol, versez les blancs d'œufs et le reste du sucre glace 11. Assurez-vous que les fouets soient bien propres, sinon les blancs d'œufs ne monteront pas, et actionnez-les 12.

Après quelques minutes, le mélange deviendra brillant et mousseux : vous ne devez pas monter les blancs en neige, mais ils doivent former le classique bec d'oiseau 13. Toutes les préparations sont terminées, alors préchauffez le four à 170° en mode ventilé et commencez à les mélanger : ajoutez au mélange de jaunes et beurre un tiers des blancs montés 14, puis un tiers des poudres 15

et mélangez bien avec la spatule, en remuant délicatement de bas en haut 16. Peu à peu, ajoutez encore un tiers des blancs et un tiers des poudres 17 et continuez ainsi jusqu'à obtenir une pâte homogène 18.

Versez le mélange lisse et crémeux dans un moule de 22 cm déjà beurré et fariné avec de la fécule de pommes de terre 19. Nivelez soigneusement la surface 20 et faites cuire dans un four ventilé à 170° pendant environ 45 minutes 21.

Une fois cuit, laissez tiédir le gâteau dans le moule, puis retournez-le et démoulez-le 23. Ensuite, retournez-le à nouveau sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement 24. Une fois refroidi, retournez le gâteau une dernière fois, retirez le papier sulfurisé et saupoudrez la surface de sucre glace. Votre gâteau caprese est prêt à être dégusté 25 !

Conservation

Le gâteau caprese peut être conservé à température ambiante, dans un endroit frais, sous une cloche en verre pendant 3-4 jours.
Il est possible de congeler le gâteau, de préférence sans le sucre glace ; pour vous faciliter la tâche, vous pouvez déjà le couper en portions.

Conseil

Préparez à l'avance les farines de noisettes et d'amandes grillées : il suffit de les mixer à la vitesse maximale, le temps nécessaire pour les raffiner. Ensuite, versez les miettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher à l'air libre toute la nuit.
Une version alternative du gâteau caprese prévoit le chocolat fondu, mais dans ce cas, le résultat obtenu sera plus compact. Si vous préférez, vous pouvez essayer les deux versions et choisir celle que vous préférez !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.