Tarte avec mascarpone et pépites de chocolat

Pour préparer la tarte avec mascarpone et pépites de chocolat, commencez par préparer la pâte sablée en commençant par le sablage : dans un mixeur équipé de lames, versez la farine tamisée, une pincée de sel et ajoutez le beurre encore froid du réfrigérateur coupé en morceaux 1 ; mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation très farineuse 2. Sur le plan de travail, versez le sucre glace en fontaine et râpez au centre le zeste de l'orange, en veillant à ne pas prendre également la partie blanche qui est amère 3.

Ajoutez également les jaunes d'œufs 4 et enfin le sablage que vous avez préparé ; pétrissez le tout rapidement, juste le temps de compacter les ingrédients 5. Formez un pâton lisse et homogène, aplatissez-le légèrement et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 30 minutes, afin de bien raffermir la pâte sablée 6.

En attendant, préparez la crème : dans un bol, tamisez la ricotta avec une passoire à mailles fines et une spatule 7 ; ajoutez le sucre, activez les fouets électriques 8, puis ajoutez les jaunes d'œufs 9 (conservez les blancs d'œufs que vous utiliserez plus tard).

et la fécule de pommes de terre tamisée 10 ; lorsque le mélange sera homogène, éteignez et ajoutez le zeste de l'orange râpé 11 ainsi que la cannelle 12.

Activez à nouveau les fouets et mélangez le tout 13, puis ajoutez le mascarpone 14 et travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par la crème 15.

Versez les pépites de chocolat dans la crème que vous avez préparée, mélangez avec une spatule 19 et mettez de côté un instant. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, retirez le film et, avec le rouleau à pâtisserie, tapez un peu sur la surface pour l'assouplir. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à environ 1 cm d'épaisseur 17 et, avec l'aide du rouleau à pâtisserie, placez-la dans un moule à tarte (21 cm de diamètre à la base et 25 cm en surface) préalablement beurré et fariné 18.

Coupez l'excès de pâte sablée avec un petit couteau et conservez-le pour la décoration finale. Avec les dents d'une fourchette, nivelez les bords de la tarte afin de les uniformiser 19. Versez la crème dans le moule 20 et lissez la surface avec une spatule 21.

Enfin, passez à la décoration de la tarte : étalez la pâte sablée que vous avez réservée et, avec une roulette dentelée, découpez des bandes d'environ 2 cm de large 22 ; disposez-les à intervalles réguliers sur la surface de la tarte 23 pour former un motif en losanges 24.

Avec les blancs d'œufs réservés, badigeonnez la surface du dessert 25 puis enfournez la tarte dans un four statique préchauffé à 160° pendant 60 minutes. Une fois sortie du four, laissez refroidir la tarte 26 et enfin, servez la tarte avec mascarpone et pépites de chocolat en la saupoudrant de sucre glace 27.