Tarte à la crème

Pour préparer la tarte à la crème, commencez par la pâte sablée : versez dans un bol la poudre d'amandes, le sucre 1, la farine 2 et le beurre en morceaux. Pétrissez le tout avec les mains 3

jusqu'à obtenir une consistance sableuse 4. Ajoutez l'œuf 5 et pétrissez à nouveau rapidement 6

jusqu'à ce que le tout soit compact 7. Transférez ensuite la pâte sur une feuille de film plastique 8 et formez un bloc 9. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur une feuille de papier cuisson en utilisant un peu de farine 10 jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Utilisez un rouleau pique-vite pour piquer la pâte (11-12) (si vous n'avez pas de rouleau pique-vite, utilisez les dents d'une fourchette).

Placez un pochoir en forme de chiffre 2, d'une longueur de 20 cm et d'une largeur de 13 cm (vous pouvez découper la forme dont vous avez besoin dans un carton). Utilisez un petit couteau pour découper la forme dans la pâte et répétez l'opération pour former un autre chiffre 2 ; vous pouvez le retourner pour optimiser l'espace 14. À ce stade, retirez la pâte autour des chiffres 15, pétrissez-la à nouveau et placez-la au réfrigérateur (5-10 minutes suffiront).

Faites cuire les chiffres obtenus dans un four statique préchauffé à 180° au centre du four pendant 15 minutes. Puis, sortez-les 16 et laissez refroidir sans les toucher. Pendant que les deux premiers chiffres cuisent, étalez à nouveau la pâte restante jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm, puis découpez, toujours avec des pochoirs de mêmes dimensions, deux chiffres 5 17. Faites cuire toujours à 180° pendant 15 minutes au centre du four. Sortez du four et laissez refroidir complètement 18.

Entre-temps, préparez la crème. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez les graines de vanille 19, et commencez à fouetter en ajoutant le sucre glace 20. Lorsque la crème est bien montée, ajoutez le mascarpone petit à petit 21

et incorporez-le en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème 22. Placez-la dans une poche à douille avec une douille lisse de 10 mm 23. À ce stade, placez sur un plateau un chiffre 2 et un chiffre 5. Ensuite, prenez la crème et formez des petites pointes sur toute la surface des chiffres 24.

Placez ensuite les chiffres de pâte sablée correspondants sur les pointes de crème 25 et faites une deuxième couche de crème 26, jusqu'à couvrir toute la surface.

Décorez avec les fraises (lavées et équeutées) coupées en quartiers, les mûres saupoudrées de sucre glace 28, les macarons 29 et les copeaux de chocolat. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir votre tarte à la crème 30.