Mini millefeuilles à la crème diplomate

Pour préparer les mini millefeuilles à la crème diplomate, commencez par préparer la crème pâtissière. Placez le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la gousse 1, puis chauffez-le sans le porter à ébullition. En attendant, battez ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre 2 et ajoutez également la maïzena 3.

Mélangez bien le tout avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène 4. Une fois que le lait est presque à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez-le doucement dans le bol contenant le mélange d'œufs 5, en mélangeant avec une spatule 6.

Remettez le tout sur le feu 7 et remuez continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe 8. Attendez quelques minutes, en remuant toujours (de sorte que le mélange ne soit pas bouillant), ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et bien essorée, et remuez énergiquement pour la dissoudre complètement 9.

À ce stade, placez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film plastique au contact 10 et laissez-la refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant environ vingt minutes. Lorsque la crème est froide, montez la crème liquide froide avec un batteur 11 et incorporez-la à la crème pâtissière, en mélangeant délicatement 12. Une fois que vous obtenez une masse mousseuse, lisse et homogène, conservez-la au réfrigérateur. Pour tous les détails sur la crème diplomate, cliquez ici.

Maintenant, passez aux autres préparations. Étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir un rectangle d'une épaisseur ne dépassant pas 3 mm 13. Avec un emporte-pièce de 10 cm, découpez 9 disques 14 et piquez-les avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson 15.

Disposez les disques sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de sucre glace 16. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 195°C pendant 15/20 minutes (dans ce cas, il n'est pas conseillé d'utiliser le four ventilé, car les disques gonfleraient trop). Lorsque les disques sont bien colorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir 17. Ensuite, reprenez la crème diplomate, mettez-la dans une poche à douille 18 munie d'une douille cannelée, et commencez à assembler les mini millefeuilles.

Commencez par la préparation de la millefeuille simple : avec la poche à douille, formez des petites pointes de crème sur deux des disques complètement refroidis 19. Empilez-les l'un sur l'autre 20 et fermez avec un troisième disque lisse. Saupoudrez de sucre glace 21 et décorez avec une pointe de crème et une petite gousse de vanille.

Passez à la préparation de la millefeuille aux fraises : pour commencer, coupez les fraises en fines tranches, en en réservant une pour la décoration finale. Formez des petites pointes de crème sur deux autres disques. Disposez les fraises de manière ordonnée sur l'un des deux disques et placez l'autre disque avec les pointes de crème au-dessus 22. Disposez les autres tranches de fraise et fermez avec un disque lisse 23. Décorez avec quelques pointes de crème et la fraise coupée en éventail 24.

Enfin, préparez la millefeuille au chocolat : pour commencer, avec un économe, réalisez des copeaux de chocolat noir 25 et de chocolat blanc 26. Formez des petites pointes de crème sur un disque et ajoutez les copeaux de chocolat blanc 27.

Placez un autre disque dessus, formez encore des petites pointes de crème, ajoutez les copeaux de chocolat noir et fermez avec le dernier disque lisse 28. Décorez avec quelques pointes de crème, des copeaux de chocolat et complétez avec quelques feuilles de menthe 29. Servez les mini millefeuilles à la crème diplomate dès que vous les avez garnies, pour profiter pleinement de leur croustillant 30!