Crème brûlée

Pour préparer la crème brûlée, versez d'abord le lait et la crème dans une casserole 1, ajoutez la gousse de vanille 2 et les graines. Ensuite, portez délicatement à ébullition. Pendant ce temps, mettez les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre 3.

Mélangez délicatement les jaunes avec un fouet (ou une cuillère en bois), en prenant soin de ne pas les battre pour ne pas les rendre mousseux 4. Lorsque le mélange lait-crème est à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez-le en filet dans le bol avec les jaunes 5, en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène 6. Il sera très liquide.

Disposez 6 ramequins d'une capacité de 150 ml dans un moule à bord haut. Remplissez les ramequins avec le mélange obtenu, que vous aurez préalablement filtré avec une passoire 7. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans le moule jusqu'à couvrir un tiers de la hauteur des ramequins 8, pour cuire la crème au four au bain-marie. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 140° pendant environ 70 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme 9.

Une fois les ramequins sortis du four, laissez-les refroidir à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur. Au moment de les servir, saupoudrez la surface de sucre 10 et utilisez un chalumeau pour obtenir une croûte croustillante et caramélisée 11. Alternativement, vous pouvez mettre les ramequins quelques minutes sous le grill du four. Vos crèmes brûlées sont prêtes à être dégustées 12 !