New York Cheesecake

Pour préparer le cheesecake, commencez par faire fondre le beurre et laissez-le refroidir ; entre-temps, mettez les biscuits dans un mixeur 1 et mixez-les jusqu'à obtention d'une poudre 2. Transférez-les ensuite dans un bol et versez le beurre fondu 3.

Mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène 4 ; prenez ensuite un moule à charnière de 22 cm et tapissez la base de papier sulfurisé. Mettez la moitié des biscuits à l'intérieur et pressez avec le dos d'une cuillère pour compacter 6.

Tapisser également le bord du moule en utilisant les biscuits restants 7. Une fois que vous avez couvert toute la surface, mettez la base du cheesecake au réfrigérateur pour raffermir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, versez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre 8, puis battez le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse 9.

Prélevez les graines d'une demi-gousse de vanille (gardez le reste de côté pour une utilisation ultérieure) et ajoutez-les aux œufs 11. Ajoutez également le fromage à tartiner à la ricotta petit à petit 12.

Continuez à mélanger avec un fouet 13. Dès que vous obtenez un mélange homogène, ajoutez également le jus de citron 14 et la fécule de maïs 15.

Ajoutez ensuite la crème 16 et mélangez encore délicatement avec le fouet 17. Sortez le moule avec la base de biscuits du réfrigérateur et versez le mélange à l'intérieur 18.

Nivellez légèrement la surface 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 60 minutes, puis continuez la cuisson à 170°C pendant encore 20 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint avec la porte ouverte. Ensuite, démoulez-le 20 et préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la crème aigre avec les graines de la demi-gousse de vanille mise de côté et amalgamez le tout avec une spatule.

Lorsque le gâteau est froid, retirez le moule 22 et transférez-le sur une assiette. Versez la crème aigre aromatisée à la vanille sur le gâteau et étalez-la uniformément, en laissant un bord libre d'environ 1 cm 23. Mettez-le au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures. Une fois le temps de repos écoulé, préparez la décoration en ajoutant les fruits au centre. Lavez les fruits rouges et coupez les fraises en quartiers 24.

Décorez avec les fraises, les framboises 25, les mûres, les myrtilles et les groseilles 26. Terminez avec des feuilles de menthe et servez votre magnifique cheesecake New York 27!