Cheesecake aux fruits rouges

Pour réaliser la cheesecake aux fruits rouges, commencez par préparer la base du gâteau : faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis éteignez et laissez tiédir. Pendant ce temps, mettez les biscuits dans le mixeur 1 et mixez-les jusqu'à les réduire en poudre 2 ; transférez le mélange dans un bol, ajoutez le beurre fondu et légèrement tiédi 3.

Mélangez le tout avec une cuillère 4, puis prenez un moule à charnière de 20 cm de diamètre beurrez et chemisez avec du papier sulfurisé, versez les biscuits dedans et avec une cuillère, appuyez bien le mélange au fond du moule 5 pour obtenir une base compacte et lisse 6. Placez au réfrigérateur pour au moins une demi-heure pour que la base devienne solide.

Entre-temps, préparez la garniture : mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide 7 pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne molle (elle servira à raffermir la crème). Pressez le jus de citron 8 et filtrez-le. Lavez et séchez les fruits rouges, mettez-les dans une grande poêle, puis ajoutez le jus de citron 9.

Ajoutez ensuite le sucre glace 10, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Après le temps de cuisson des fruits, éteignez 11 et transférez les fruits rouges dans une passoire pour les refroidir et recueillez le jus dans un petit bol placé sous la passoire 12. Les fruits rouges serviront pour la garniture, tandis que le jus mis de côté sera utilisé pour réaliser la couverture.

À ce stade, faites chauffer la crème liquide dans une casserole, puis égouttez et pressez bien la gélatine que vous devrez faire dissoudre dans la crème chaude 13. Mélangez avec un fouet pour la dissoudre complètement 14. Laissez refroidir. Pendant ce temps, passez la ricotta à travers une passoire et recueillez-la dans un bol 15, si la ricotta contient beaucoup de lactosérum, il est conseillé de la laisser égoutter dans une passoire pendant 1 à 2 heures.

Ensuite, ajoutez le fromage frais à tartiner 16, le zeste de citron râpé et le sucre glace 17, mélangez avec une spatule ou un fouet pour homogénéiser la crème et ajoutez également la crème (dans laquelle vous avez dissous la gélatine) maintenant tiède 18 ; mélangez pour homogénéiser le tout.

À ce stade, sortez le moule du réfrigérateur, la base aura durci entre-temps. Versez la moitié du mélange crémeux sur la base de biscuits. Nivelez la surface avec une spatule 19 puis garnissez avec les fruits rouges que vous avez laissés égoutter 20. Continuez en couvrant la couche de fruits avec le reste de la crème 21,

égalisez la surface avec une spatule 22 et placez au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures. Une fois que la cheesecake sera bien froide, préparez le nappage : versez 280 g du jus des fruits rouges que vous avez réservé dans une casserole 23, ajoutez la maïzena tamisée 24. Mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux, mettez la casserole sur le feu et laissez épaissir lentement à feu doux pendant environ 5 minutes, puis laissez tiédir en remuant souvent.

À ce stade, reprenez votre cheesecake du réfrigérateur, versez dessus la sauce aux fruits rouges 25, avec une spatule, égalisez pour uniformiser la surface 26. Remettez au réfrigérateur pour raffermir la couverture pendant au moins 1 heure. Une fois que la couverture sera bien ferme, décorez-la avec les fruits rouges. Votre cheesecake aux fruits rouges est prête à être dégustée 27 !