Cheesecake au citron

Pour préparer le cheesecake au citron, commencez par préparer la base : tout d'abord, mettez les biscuits dans un robot culinaire 1, puis mixez-les jusqu'à les réduire en miettes 2. Transférez-les dans un grand bol et ajoutez le beurre fondu 3.

Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène 4. À ce stade, tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé (pour le bord, utilisez de préférence une bande d'acétate) et utilisez le mélange de biscuits pour créer la base du cheesecake en pressant doucement avec le dos d'une cuillère 5. Placez la base au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, occupez-vous de la crème. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes 6.

Pressez les citrons 7 et filtrez le jus 8. Dans un bol, versez la ricotta et le fromage à la crème 9, mélangez le tout avec un fouet.

Ajoutez le zeste râpé des citrons 10. Mélangez à nouveau le tout et ajoutez également le sucre glace 11 et le jus de citron 12 tout en continuant de mélanger.

À ce stade, chauffez la crème dans une petite casserole, lorsqu'elle atteint presque l'ébullition, éteignez le feu, essorez bien la gélatine et, toujours à feu éteint, ajoutez-la à la crème chaude 13 en mélangeant rapidement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez tiédir, puis versez petit à petit dans le mélange de fromage 14, en mélangeant pour bien l'incorporer 15.

Versez le tout sur la base de biscuits solidifiée 16, nivelez la surface avec une spatule 17 et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour raffermir. Vous pouvez préparer le glaçage lorsque les deux heures sont presque écoulées : dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre 18.

Versez également le jus de citron filtré 19 et la maïzena 20. Mélangez avec un fouet et portez à ébullition. Lorsqu'il atteint l'ébullition, éteignez et ajoutez le curcuma 21, en mélangeant pour le dissoudre.

Laissez tiédir 22, puis versez le glaçage sur le cheesecake 23 et remettez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour raffermir. Pour décorer, vous pouvez couper le citron en tranches d'environ 1 mm 24.

Dans une petite casserole, versez l'eau 25 et le sucre 26, portez à ébullition et, une fois atteint l'ébullition, éteignez le feu et versez le sirop sur les tranches de citron 27.

Laissez infuser 28 jusqu'au moment de décorer le gâteau. Après le temps de refroidissement, démoulez le gâteau de la forme et décorez avec les tranches de citron 29 et des feuilles de menthe 30.