Pavlova

Name: Pavlova
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: Blancs d'œufs (environ 3 moyens) à température ambiante 100 g; Sucre 200 g; Amidon de maïs (maïzena) 20 g; Jus de citron 10 g; Extrait de vanille à volonté; Crème fraîche liquide 200 g; Sucre glace 20 g; Kiwi 1; Fraises à volonté; Framboises à volonté; Mûres à volonté; Myrtilles à volonté; Groseilles rouges à volonté; Menthe à volonté; Sucre glace à volonté

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309.9

Calories par portion

Énergie Kcal 309.9
Glucides g 47.8
Dont sucres g 45
Protéine g 3
Graisses g 11.8
dont acides gras saturés g 4.6
Fibre g 14.3
Cholestérol mg 1.7
Sodium mg 24.4

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Bas
Notes + le temps de refroidissement dans le four éteint et fermé (au moins 2 h)

Présentation

La pavlova est un dessert emblématique à l'apparence inimitable : un élégant gâteau de meringue garni de crème fouettée et d'une cascade de fruits frais et colorés ! L'Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent toujours l'origine de la recette, mais son nom est en réalité dédié à une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, qui dans les années 1920 fit une tournée dans les deux pays et remporta un grand succès. La forme et la blancheur de la pavlova sont en effet un hommage à sa légèreté qui avait enchanté les scènes des théâtres du monde entier. La base de la meringue, cependant, se distingue de celle traditionnelle car elle est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur... un résultat à la texture unique que vous pourrez obtenir en suivant nos conseils et indications pas à pas ! Mettez-vous au défi de réaliser votre plus belle pavlova et choisissez la garniture que vous préférez : avec des kiwis et fruits rouges dans un pur style néo-zélandais, avec du fruit de la passion comme dans la version australienne ou avec une crème au chocolat, au citron ou au yaourt pour une alternative gourmande ?

INGRÉDIENTS

309.9

Calories par portion

Pour la meringue: Blancs d'œufs 100 g - (environ 3 moyens) à température ambiante; Sucre 200 g; Amidon de maïs (maïzena) 20 g; Jus de citron 10 g; Extrait de vanille à volonté

Pour la crème fouettée: Crème fraîche liquide 200 g; Sucre glace 20 g

Pour garnir: Kiwi 1; Fraises à volonté; Framboises à volonté; Mûres à volonté; Myrtilles à volonté; Groseilles rouges à volonté; Menthe à volonté; Sucre glace à volonté

Préparation

Pour réaliser la pavlova, commencez par préchauffer le four en mode statique à 130°, puis séparez les jaunes des blancs d'œufs à température ambiante. Versez les blancs dans le bol d'un robot culinaire muni d'un fouet 1 et mettez-le en marche à vitesse moyenne-élevée. Attendez que les blancs deviennent blancs avant de commencer à ajouter le sucre, petit à petit 2. Après avoir incorporé tout le sucre, la meringue sera dense et crémeuse. Ajoutez alors le jus de citron 3.

Ajoutez également l'extrait de vanille 4 et attendez qu'il soit absorbé : à ce stade, la meringue sera ferme et consistante 5. Éteignez le robot culinaire et ajoutez la fécule de maïs 6.

Mélangez délicatement avec une spatule en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser le mélange 7, puis transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule, donnez à la meringue la forme d'une petite montagne 8 et nivelez la surface 9.

Creusez légèrement le centre pour créer une cavité 10 et façonnez les côtés avec une petite spatule en faisant des mouvements de bas en haut 11. Faites cuire la meringue dans le four préchauffé à 130° pendant 10 minutes, puis abaissez la température à 100° et poursuivez la cuisson pendant encore 50 minutes, sans jamais ouvrir la porte 12. Une fois ce temps écoulé, éteignez le four et laissez la pavlova refroidir pendant au moins 2 heures, toujours avec la porte fermée.

Lorsque la pavlova est refroidie, occupez-vous des décorations : divisez le kiwi en deux et coupez des demi-lunes 13, puis coupez les fraises en quartiers 14. Enfin, lavez et séchez les fruits rouges. Préparez également la crème fouettée en versant dans un bol la crème fraîche et le sucre glace 15.

Fouettez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme et crémeuse 16. Vous êtes prêts à garnir la pavlova : tapotez légèrement la surface 17 pour casser légèrement la meringue et élargir la cavité 18.

Remplissez la cavité avec la crème fouettée 19 et décorez avec les fruits frais 20 21.

Garnissez avec des feuilles de menthe fraîche 22 et saupoudrez légèrement de sucre glace 23. Votre magnifique pavlova est prête à être servie 24 !

Conservation

Il est conseillé de consommer immédiatement la pavlova. La meringue craint beaucoup l'humidité, il est donc impossible de la conserver au réfrigérateur.

Conseil

Vous pouvez garnir la pavlova avec les fruits de saison de votre choix !

Pour éviter que la meringue ne s'effondre, un des principaux problèmes rencontrés lors de la préparation de la pavlova, assurez-vous d'ajouter le sucre très progressivement, en fouettant les blancs d'œufs à une vitesse pas trop élevée. De plus, n'ouvrez jamais la porte, ni pendant la cuisson ni pendant le refroidissement.

Le jus de citron sert à stabiliser les blancs d'œufs et peut être remplacé par du vinaigre blanc.

L'ajout de fécule de maïs donne à la meringue cette consistance particulière qui caractérise l'intérieur de la pavlova.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.