Strudel aux pommes

Pour la préparation du strudel aux pommes, commencez par la pâte : versez la farine tamisée et le sel dans un bol 1 ; puis ajoutez l'œuf 2, l'eau 3

et commencez à pétrir avec les mains 4. Ajoutez ensuite l'huile 5 et travaillez encore la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène 6. Si elle s'avère trop collante, vous pouvez ajouter encore 10-20 g de farine au maximum. 

Transférez ensuite la pâte sur un plan et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique 7. Une fois terminé, formez une boule et transférez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique 8 et laissez reposer une heure au frais. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le rhum, ou si vous préférez, dans de l'eau tiède; dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et lorsqu'il grésille, faites griller la chapelure 9.

Mélangez avec une cuillère en bois pour ne pas brûler et laissez dorer quelques minutes 10, puis éteignez le feu et laissez tiédir. Ensuite, épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quatre quartiers puis en fines tranches ; mettez les pommes dans un grand bol et ajoutez le sucre 11, les pignons de pin 12

le zeste de citron râpé 13, une pincée de cannelle 14 et les raisins secs bien égouttés et pressés 15 : les ingrédients doivent exhaler leurs arômes, mais ne doivent pas macérer longtemps pour que le sucre ne libère pas trop d'eau.

Faites fondre le beurre restant dans une casserole à feu doux. Ensuite, prenez la pâte et étalez-la sur un torchon légèrement fariné 16, en formant un rectangle d'environ 35x45 17. Badigeonnez la surface, sauf les bords, avec un peu de beurre fondu et saupoudrez de chapelure grillée ; cette couche servira à absorber les jus que les pommes libéreront pendant la cuisson 18.

Placez dessus le mélange de pommes 19 ; roulez le strudel du côté le plus long 20, en faisant attention à ne pas déchirer la pâte (vous pouvez vous aider avec le torchon sur lequel il est posé); scellez-le bien également sur les côtés 21, afin que le contenu ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Ensuite, placez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la fermeture tournée vers le bas et, avant de l'enfourner, badigeonnez-le de beurre fondu (22-23). Faites cuire le strudel dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes (si ventilé à 180° pendant 30 minutes). Une fois cuit 24, vous pouvez saupoudrer le strudel de sucre glace et le servir tiède et coupé en tranches.