Roulés à la cannelle

Name: Roulés à la cannelle
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: Farine type 00 W 260 500 g; Farine type 00 W 180 100 g; Lait entier 100 g; Eau 100 g; Sucre 115 g; Beurre doux 80 g; Œufs moyennes 2; Levure de boulanger fraîche 20 g; Extrait de vanille 10 g; Sel fin 6 g; Sucre 100 g; Cannelle en poudre 10 g; Beurre (pour la surface et le moule) 20 g; Sucre glace 150 g; Eau 30 g

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Végétarien

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 20 min
Makes: 12 pezzi
Coût: Bas
Notes + le temps de levée (environ 3 h 30 min.)

Présentation

En Suède, ils sont appelés Kanelbulle, mais dans le monde entier, ils sont connus sous le nom de cinnamon rolls ! Nous parlons des fameuses roulés à la cannelle, fantastiques à déguster au petit déjeuner, pour le brunch ou pendant la pause café. Moelleux et gourmands, ils sont réalisés avec une pâte briochée douce farcie d'un mélange de beurre, de sucre et de cannelle qui leur donne un parfum inoubliable. Un autre élément caractéristique est le glaçage avec lequel ces irrésistibles pâtisseries levées sont décorées en surface. Ici, nous vous montrons comment préparer la recette traditionnelle, absolument à essayer ! Ne manquez pas toutefois d'autres délicieuses variantes des cinnamon rolls, qui ont contribué à les rendre parmi les pâtisseries les plus aimées et emblématiques du panorama international :

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Roulés aux pépites de chocolat

INGRÉDIENTS

Pour 12 roulés: Farine type 00 500 g - W 260; Farine type 00 100 g - W 180; Lait entier 100 g; Eau 100 g; Sucre 115 g; Beurre 80 g - doux; Œufs 2 - moyennes; Levure de boulanger fraîche 20 g; Extrait de vanille 10 g; Sel fin 6 g

pour garnir: Sucre 100 g; Cannelle en poudre 10 g; Beurre 20 g - (pour la surface et le moule)

pour le glaçage: Sucre glace 150 g; Eau 30 g

Préparation

Pour réaliser les cinnamon rolls, commencez par verser le lait 1 et l'eau dans une casserole et portez-les à une température de 35°. Retirez la casserole du feu et ajoutez la levure fraîche émiettée 2, puis mélangez pour la dissoudre complètement 3.

Battez les œufs dans un bol séparé, ajoutez le mélange de lait et de levure 4 et mélangez pour combiner 5, puis aromatisez avec l'extrait de vanille 6.

Dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un crochet, versez les farines 7, le sucre 8 et le sel 9.

Faites fonctionner le robot et ajoutez le mélange d'œufs en une seule fois 10. Lorsqu'il sera bien incorporé, ajoutez le beurre, un morceau à la fois 11. Continuez à pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien accrochée au crochet 12.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné 13 et travaillez-la brièvement pour former une boule lisse et homogène 14. Placez-la dans un bol beurré, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le volume double 15.

Entre-temps, préparez la garniture en mélangeant le sucre et la cannelle dans un bol 16 17. Beurrez un moule de 28x21 cm et saupoudrez une partie de ce mélange 18.

Passé le temps de levée 19, étalez la pâte pour former un rectangle d'environ 50x30 cm 20, puis badigeonnez la surface de beurre fondu 21.

Saupoudrez généreusement du mélange restant de sucre et de cannelle 22, puis roulez délicatement le rectangle du côté le plus long 23. Compactez le rouleau avec les mains 24, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après ce temps, reprenez le rouleau et coupez-le en 12 parties de 4 cm de large 25. Placez les roulés dans le moule que vous avez préalablement tapissé 26, puis appuyez légèrement avec la paume de la main 27. Couvrez le moule de film alimentaire et laissez lever encore pendant une heure.

Après la dernière levée 28, faites cuire les cinnamon rolls dans le four statique préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez du four et laissez refroidir 29. Entre-temps, préparez le glaçage : versez le sucre glace dans un petit bol et ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant avec une cuillère 30.

Vous devez obtenir une consistance visqueuse 31. Répartissez le glaçage en surface avec une cuillère 32 et dégustez vos délicieux cinnamon rolls 33 !

Conservation

Les cinnamon rolls peuvent être conservés à température ambiante (ou au réfrigérateur) pendant 1-2 jours ; il est préférable de les glacer à la dernière minute, sinon le glaçage aura tendance à ramollir la pâte.

Vous pouvez les congeler après les avoir cuits et laissés complètement refroidir, sans le glaçage.

Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez réduire la dose de levure et la placer au réfrigérateur pendant 8-12 heures ; le jour suivant, assurez-vous que la pâte revienne à température ambiante avant de continuer avec la recette.

Conseil

Si vous préférez, vous pouvez réaliser la pâte à la main dans un bol au lieu du robot pâtissier.

Vous pouvez enrichir la garniture de vos cinnamon rolls en ajoutant des pépites de chocolat ou des raisins secs que vous aurez fait tremper dans de l'eau ou du rhum !

Si la pâte est chaude au toucher après la première levée, nous vous conseillons de la placer au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes avant de l'étaler.

En parlant de roulés moelleux, on ne peut s'empêcher de penser aux célèbres roulés danois... essayez notre recette !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.