Angélique aux courgettes

Pour préparer l'angélique aux courgettes, commencez d'abord par réaliser le levain : dissolvez la levure de boulanger dans l'eau 1, transférez-la dans un bol où vous aurez déjà versé la farine 2 et commencez à pétrir avec les mains 3.

Transférez la pâte sur un plan de travail, formez une boule 4 et remettez-la dans le bol. Couvrez avec un film plastique 5 et laissez lever pendant une heure à une température de 26 °C ou dans un four éteint avec la lumière allumée. Une fois que la pâte a doublé de volume 6, vous pouvez préparer la pâte principale.

Dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un crochet, versez la farine et le lait 7, puis ajoutez le sucre 8 et le levain 9 et commencez à pétrir le tout.

Dès que vous obtenez une pâte homogène, commencez à ajouter le beurre mou, morceau par morceau 10. Pétrissez jusqu'à absorption complète 11, puis ajoutez le sel. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la quelques secondes avec les mains, puis formez une boule 12

et placez-la dans un bol. Couvrez avec un film plastique 13 et laissez lever pendant 2 heures, à température ambiante ou dans un four éteint avec la lumière allumée. Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez l'échalote et coupez-la en fines tranches 14. Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les d'abord en deux dans le sens de la longueur 13

et ensuite en tranches 16, pour obtenir des demi-lunes. Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez l'échalote et laissez-la fondre. Puis ajoutez les courgettes 17 et assaisonnez de sel et de poivre 18.

Ajoutez le thym et faites cuire pendant environ 10 minutes 19. Pendant ce temps, râpez le caciocavallo 20 et faites griller les amandes effilées dans une poêle 21.

Dès que la pâte a levé 22, transférez-la sur le plan de travail 23 et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 50x35 cm d'environ 4 mm d'épaisseur 24.

Recouvrez toute la surface avec les courgettes, le caciocavallo râpé 25 et les amandes effilées 26. Roulez la pâte en partant du côté long 27, en faisant attention à ne pas laisser le remplissage s'échapper. Scellez bien les bords et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Puis reprenez le rouleau 28, divisez-le en deux dans le sens de la longueur en faisant une coupe d'une extrémité à l'autre avec un couteau bien aiguisé 29. Pincez les deux parties obtenues à une des extrémités pour les réunir 30,

puis tressez les deux bandes en gardant la partie coupée vers le haut pour que la garniture soit visible 31. Enfin, joignez les deux extrémités pour former une couronne 32, que vous déposerez délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Émulsionnez l'eau et l'huile avec un fouet 33

et badigeonnez la surface de l'angélique 34. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 60 minutes, sur la grille la plus basse, en plaçant une autre plaque au-dessus pour éviter qu'elle ne brunisse trop. Sortez du four 35 et laissez tiédir votre angélique aux courgettes avant de la servir 36 !