Beignets de courgettes

Pour préparer les beignets de courgettes, commencez par laver et sécher soigneusement les courgettes, puis coupez les extrémités 1 et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous 2. Placez les courgettes râpées dans une passoire et laissez-les égoutter pendant environ 30 minutes 3, afin qu'elles perdent leur eau de végétation. Vous pouvez aussi presser avec une cuillère si nécessaire ou bien essorer les courgettes dans un torchon pour éliminer encore plus de liquide.

Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée avec la levure de boulanger déshydratée 4 et commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis versez de l'eau en filet en remuant énergiquement 5 pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez du sel fin à votre goût : nous recommandons 10 g mais ajustez selon vos goûts et habitudes 6.

Ajoutez aussi le fromage râpé 7, en continuant à mélanger énergiquement ; à ce stade, la pâte aura une consistance assez dense 8. Enfin, ajoutez les courgettes râpées bien égouttées 9

et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée 10, puis couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever pendant 3 heures à une température d'environ 26-27°, par exemple dans le four éteint avec la lumière allumée. Après 3 heures, la pâte aura levé et des bulles apparaîtront 11. À ce stade, chauffez l'huile de graines dans une casserole et lorsqu'elle atteint la température de 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine), plongez une cuillerée de pâte dans l'huile chaude, en vous aidant d'une autre cuillère pour la faire glisser 12.

Faites frire quelques beignets à la fois, pour éviter de faire baisser la température de l'huile. Faites frire pendant 3-4 minutes, en retournant les beignets des deux côtés avec une écumoire pour une cuisson uniforme 13 : avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez environ 26 beignets. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez les beignets avec une écumoire 14 et transférez-les sur du papier absorbant de cuisine, pour éliminer l'excès d'huile 15. Tamponnez-les pour éliminer l'excès d'huile. Ajustez le sel et servez vos beignets de courgettes encore fumants !