Couronnes de Carnaval

Pour réaliser les petits beignets frits de carnaval, nous commençons par préparer le levain : nous émiettons la levure de boulanger dans un petit bol, ajoutons le lait tiède et le malt (ou, en remplacement, le sucre) 1, puis mélangeons pour tout dissoudre. Nous ajoutons la farine 2 et pétrissons les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange doux et homogène que nous laisserons lever 3 dans un bol recouvert de film plastique à l'intérieur du four éteint mais avec la lumière allumée (ou dans un endroit tiède) pendant environ 30 à 50 minutes.

Entre-temps, dans le bol d'un robot pâtissier (ou dans un bol ordinaire si vous travaillez à la main) équipé d'une feuille, mettons la farine, les œufs 4, le sel, le sucre, le zeste râpé de 1 citron et de 1 orange, les graines de la gousse de vanille et pétrissons pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange élastique et homogène. Retirons la feuille du robot et mettons le crochet, puis ajoutons également le levain qui aura doublé de volume 5 et pétrissons pour bien l'incorporer 6.

Ajoutons, petit à petit, de petits morceaux de beurre ramolli 7 à température ambiante et travaillons la pâte jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé. Mettons le mélange obtenu dans un bol recouvert de film plastique dans le four éteint 8 mais avec la lumière allumée et laissons lever la pâte pendant trois heures (elle devra au moins doubler de volume) 9. Une fois le temps écoulé, étalons la pâte sur une planche farinée sans trop la pétrir et tirons une feuille d'une épaisseur de 1 cm.

Découpons avec un emporte-pièce des cercles 10 d'un diamètre d'environ 8 cm que nous percerons au centre avec un autre emporte-pièce de plus petit diamètre (environ 3 cm). Plaçons les beignets obtenus sur de grands plateaux recouverts de papier sulfurisé 11 et laissons-les lever pendant environ 30 minutes (toujours dans le four éteint). Puis, faisons frire les beignets dans de l'huile chaude 12 à 160-170°C et laissons-les égoutter sur du papier absorbant de cuisine, puis saupoudrons-les de sucre glace vanillé ou de sucre semoule. Ne jetez pas les chutes de pâte des beignets, mais faites-les frire aussi !!!! Les beignets frits de Carnaval sont prêts à être dégustés!