Graffe

Pour préparer les graffes, lavez les pommes de terre, puis faites-les bouillir 1; cela prendra environ 30 minutes selon la taille des pommes de terre. Pendant ce temps, préparez le levain : dans un bol, mélangez la farine tamisée avec la levure de boulanger déshydratée 2 et incorporez-les avec le lait tiède 3 jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couvrez le levain avec un film plastique 4 et laissez-le lever dans un four éteint avec lumière allumée, pendant 1 heure (sinon, couvrez-le avec une couverture en laine et laissez-le lever dans un endroit à l'abri des courants d'air). Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les, écrasez-les avec un presse-purée 5 et laissez-les tiédir. Dans un robot pâtissier équipé de la feuille, placez les deux farines tamisées et le miel 6.

Ajoutez également le sucre 7, les pommes de terre écrasées et maintenant tiédies 8 et le zeste râpé d'un citron non traité, bien lavé et séché 9.

Battez légèrement les œufs et ajoutez-les 10, puis activez le robot équipé de la feuille : lorsque la pâte est bien ferme et rassemblée sur la feuille, remplacez-la par le crochet et ajoutez le levain 11. Continuez à travailler le mélange jusqu'à ce que le levain soit bien incorporé, puis ajoutez le sel et incorporez le beurre ramolli un morceau à la fois, en attendant qu'il soit absorbé avant de procéder avec le suivant 12.

Transférez ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement huilé avec un peu de beurre fondu et travaillez-la avec les mains pour la rendre lisse 13. Donnez-lui une forme sphérique 14 et placez-la dans un bol couvert de film plastique 15, que vous devez laisser lever pendant 2 heures dans un four éteint avec lumière allumée (ou couverte avec une couverture et laissée dans un endroit à l'abri des courants d'air). La température idéale pour la levée est de 26-30°C.

Après ce temps, transférez la pâte sur le plan de travail toujours huilé avec le beurre fondu restant et façonnez-la en forme de cylindre 16, puis divisez-la en portions d'environ 60 g : donnez une forme sphérique à chaque portion 17, aplatissez-la légèrement et percez-la au centre 18,

puis élargissez délicatement le trou : avec nos doses, vous obtiendrez 20 graffes. Déposez les beignets ainsi obtenus sur une plaque tapissée de papier sulfurisé 19, couvrez-les de film plastique ou d'un torchon et laissez-les lever dans un four éteint avec lumière allumée pendant 1 heure : ils doivent doubler de volume. Une fois la levée terminée, commencez à chauffer l'huile de graines dans une grande casserole, elle doit atteindre 160°C. Coupez le papier sulfurisé sous chaque graffe pour créer un support afin de ne pas avoir à les transporter à la main, risquant ainsi de les déformer 20. Lorsque l'huile a atteint la température indiquée, plongez-les délicatement en les accompagnant avec le papier sulfurisé 21. Faites-les frire une à la fois, deux minutes de chaque côté. Ils doivent dorer de manière uniforme.

Lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, égouttez les graffes de l'huile avec une écumoire et laissez-les sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant 22. Dans un récipient, mettez le sucre en poudre, dans lequel vous devez rouler les beignets encore chauds 23 pour les recouvrir complètement de sucre : vos graffes sont prêtes 24, servez-les bien chaudes !