Fleurs de courgette en beignet

Pour préparer les fleurs de courgette en beignet, commencez par réaliser la pâte. Tout d'abord, dissolvez 15 g de levure fraîche, émiettée à la main, avec un peu d'eau à température ambiante prélevée des 220 g nécessaires pour la pâte 1, en mélangeant avec un fouet. Ensuite, dans un autre bol, versez 150 g de farine, ajoutez le reste de l'eau à température ambiante 2 et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux 3.

Ensuite, ajoutez la levure de bière fraîchement dissoute dans l'eau 4 en continuant de battre. Ajoutez également les 6 g de sucre et 6 g de sel 5, mélangez à nouveau pour amalgamer les ingrédients et couvrez avec du film alimentaire 6. Laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Entre-temps, occupez-vous de nettoyer les fleurs de courgette : détachez délicatement la tige 7. Ensuite, toujours avec les mains, retirez les pistils externes 8 ainsi que le bouton interne 9; répétez la même opération pour toutes les autres fleurs de courgette.

Une fois les 30 minutes écoulées, la pâte classique devrait être bien levée 10, occupez-vous donc de la friture. Versez l'huile dans une casserole et portez-la à une température de 170-180° maximum (pour cela, munissez-vous d'un thermomètre de cuisine). Une fois que l'huile aura presque atteint la température indiquée, plongez les fleurs dans la pâte 11 et à l'aide d'une pince, retournez-les pour les recouvrir entièrement 12.

Ensuite, sortez chaque fleur de la pâte 13, laissant écouler l'excès de pâte et plongez quelques pièces à la fois dans l'huile chaude 14 afin de ne pas faire trop baisser la température. Lorsqu'elles seront bien dorées, retournez-les 15 et poursuivez la cuisson de l'autre côté.

Ensuite, à l'aide d'une écumoire, sortez-les de l'huile et placez-les sur une feuille de papier absorbant 16. Assaisonnez avec une pincée de sel 17 et servez vos fleurs de courgette en beignet 18.

Si vous préférez une alternative plus croustillante, une fois toutes les fleurs nettoyées comme décrit précédemment, réalisez la tempura. Versez le jaune d'œuf dans un bol 19 et en mélangeant avec un fouet, ajoutez peu à peu les 100 g de farine 20, puis les 200 g d'eau glacée versée en filet 21.

Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse 22. Plongez les fleurs dans la pâte, en les retournant pour les recouvrir entièrement 23. Chauffez l'huile, en la portant à une température de 170-180°, comme indiqué précédemment, et faites frire vos fleurs de courgette en tempura, en les retournant à mi-cuisson 24.

Une fois cuites, égouttez-les de l'huile en utilisant une écumoire 25 et transférez-les sur une feuille de papier absorbant. Salez-les 26 et servez-les encore chaudes 27 !