Pizza napolitaine

Pour préparer la pizza napolitaine, la première chose à faire est de vous munir d'une bassine. Versez l'eau à l'intérieur, ajoutez le sel 2 et le sucre 3.

Mélangez pour les dissoudre complètement 4, puis versez plus de la moitié de la farine 5. Placez la levure dans une main 6 et farinez l'autre.

Émiettez la levure sur le monticule de farine en la frottant entre les paumes des mains 7. Commencez à mélanger avec une main 8 afin que la farine absorbe progressivement toute l'eau 9.

Ajoutez encore une partie de la farine 10 et pétrissez toujours avec une main 11. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la farine, ou en fonction de la consistance de la pâte 12.

Versez tout l'huile 13 et continuez à pétrir toujours avec une main 14 jusqu'à absorption complète 15.

Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez avec les deux mains pendant environ 20-25 minutes 16. Si nécessaire, vous pouvez ajouter seulement un peu de farine sur le plan de travail. La pâte doit être lisse et non collante. Formez une boule 17 et couvrez-la avec la bassine 18. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Après le temps de repos, la pâte se sera détendue, alors pétrissez-la légèrement à nouveau 19. Faites une boule et placez-la dans la bassine. Couvrez avec le couvercle approprié 21 et laissez reposer pendant 40 minutes.

Après ce temps, reprenez la pâte 22 et procédez à la division. Pour réaliser une division professionnelle, divisez la pâte en deux parties 23 et prenez-en une, puis formez un boudin et commencez à arrondir la partie initiale avec la main gauche 24.

Maintenant, serrez le boudin entre le pouce et l'index pour former une boule et la couper en même temps 25, puis arrondissez-la sur le plan de travail avec l'autre main 26. La méthode la plus simple pour diviser la pâte à la maison est de la diviser en morceaux de poids égal : avec des pâtons d'environ 250-260 g chacun, vous obtiendrez des pizzas d'un diamètre de 28-32 cm 27.

Faites tourner chaque portion de pâte sur un plan pour bien sceller la base et obtenir une forme sphérique 28. Transférez les boules dans la bassine en les espaçant bien 29. Couvrez avec le couvercle approprié 30 et laissez-les lever à une température de 18°-24° pendant 8-12 heures.

Versez les tomates pelées dans un bol et écrasez-les à la main 31. Assaisonnez avec du sel, un filet d'huile 32 et du basilic déchiré à la main 33.

Passons maintenant à la mozzarella fiordilatte. Coupez-la en deux 34 puis en tranches 35. Enfin, découpez des bâtonnets pas trop épais, mais pas trop fins non plus 36.

Lorsque les boules de pâte sont presque levées 37, commencez à vous occuper du four. Placez une pierre réfractaire à l'intérieur et chauffez-le à la puissance maximale 30-40 minutes avant ou même 1 heure si votre four n'est pas très puissant. Passez rapidement la première boule de pâte dans la farine, des deux côtés 38. Pour étaler la boule de pâte, joignez les mains en superposant les index et les pouces de manière à former une sorte de triangle. Faites une légère pression en partant du centre et en allant vers les bords, en poussant la pâte de haut en bas pour faire passer l'air vers le bord et créer la croûte 39. Appuyez sur la pâte de cette manière 3 fois.

Maintenant, soulevez délicatement la boule de pâte 40 et retournez-la. Répétez la même opération, en appuyant toujours avec les mains 3 fois du centre vers le bord 41, puis retournez-la à nouveau et répétez la même opération 42.

Essayez de ne pas trop manipuler la pâte et de ne pas l'étirer brusquement en tirant un des bords, sinon elle risque de se rétracter. Maintenant, pincez les bords opposés avec l'index et le majeur, comme si c'étaient des ciseaux, et déplacez délicatement la pâte sur le plan de travail sans la tirer 43. Enfin, placez une main au centre pour maintenir la pâte en place tout en tirant délicatement un des bords en le pinçant avec l'index et le majeur, toujours comme si c'étaient des ciseaux. Tirez délicatement pour l'étirer, puis retournez-la sur l'autre main et frappez-la à nouveau sur le plan de travail, en la faisant légèrement tourner 44. Vous ne devez pas étaler complètement la pâte, il suffit de l'étaler à moitié : de cette façon, vous ne risquez pas de la déchirer une fois la garniture ajoutée. Étalez bien les tomates pelées en les répartissant en spirale. Laissez le bord libre, mais assurez-vous de bien couvrir le centre 45.

Ajoutez ensuite la mozzarella fiordilatte, sans exagérer avec les quantités 46, et le Parmesan râpé 47. Terminez avec du basilic frais déchiré à la main et un filet d'huile 48.

Soulevez la pizza et transférez-la du plan de travail à la pelle 49, puis étalez-la délicatement avec les mains. Transférez au four à la température maximale en la positionnant directement sur la pierre réfractaire préalablement chauffée : faites cuire pendant 5-7 minutes. Sortez du four 50 et servez immédiatement votre pizza napolitaine 51!