Pizza frite avec mortadelle et mozzarella de bufflonne

Pour préparer la pizza frite avec mortadelle et mozzarella de bufflonne, commencez par laisser couler l'eau du robinet et, lorsqu'elle est fraîche, prélevez la quantité nécessaire selon la recette et transférez-la dans un grand bol. Ajoutez la levure de bière 1 et dissolvez-la avec les mains 2. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel 3

et mélangez avec le dos d'une cuillère en bois 4. Ajoutez presque la moitié de la farine 5 et mélangez avec la cuillère jusqu'à obtenir une pâte 6. Effectuez ces opérations lentement pour respecter les temps d'absorption de la farine.

Ajoutez le reste de la farine en pluie par intervalles 7, de cette façon la pâte sera plus douce et vous pourrez mieux ajuster la quantité à ajouter. Dès que vous avez incorporé toute la farine nécessaire avec la cuillère en bois, commencez à pétrir avec les mains dans le bol 8, en ramenant la pâte vers le centre et en ramassant la farine sur les bords intérieurs du bol. Quand le bol sera propre, transférez la pâte sur le plan de travail : elle sera encore brute mais aura déjà une certaine consistance. Ajoutez un voile de farine et réalisez des plis pendant 2-3 minutes, en ajoutant éventuellement un peu plus de farine. La pâte ne doit pas être trop lisse. Continuez maintenant à travailler en "fermant" la pâte, de cette manière : frappez-la sur le plan en saisissant le pâton au milieu de sorte qu'un pli se forme et qu'en l'étalant et en le tirant en avant, il se referme sur lui-même 9. De cette façon, le réseau de gluten commencera à se former et vous incorporerez de l'air à l'intérieur. Faites cela environ 10 fois, pas plus, sinon la pâte deviendra trop élastique.

Compactez la boule, laissez la pâte sur le plan et couvrez-la d'un film plastique 10. Attendez 10-15 minutes, après ce délai, vous remarquerez que la pâte sera devenue lisse, soyeuse et plus compacte. Cette opération est également connue sous le nom de "pointage". Enlevez le film plastique, mettez un peu de farine, réalisez une entaille centrale 11 pour créer un pâton 12.

Prélevez 4 portions d'environ 170 g 13. Roulez chaque portion sur le plan, sans trop serrer 14, mais scellez bien le tourbillon qui se forme au fond 15.

De cette manière, vous obtiendrez 4 boules parfaitement sphériques, transférez-les dans une boîte alimentaire, en les espaçant d'au moins 2 cm 16. Couvrez avec le couvercle et laissez lever pendant 6-8 heures dans un endroit frais, en vérifiant la levée de temps en temps. À ce stade, occupez-vous des ingrédients pour la garniture. Coupez grossièrement la mortadelle 17. Coupez également la mozzarella de bufflonne d'abord en tranches puis en petits morceaux 18.

Transférez la ricotta dans un bol, ajoutez l'eau 19 et travaillez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse 20. Lorsque la pâte sera bien levée, faites chauffer l'huile, elle devra atteindre une température de 200°. En utilisant une baguette bien farinée, prenez une boule de pâte en la détachant du fond 21.

Placez-la sur le plan et avec des mains sèches, commencez à l'étaler 22, vous devrez obtenir un disque plus petit que la pizza habituelle. Disposez au centre 1/4 de la ricotta en laissant 3 cm de bordure libre. Ajoutez un peu de mozzarella de bufflonne 23, un peu de mortadelle 24,

du poivre noir fraîchement moulu 25 et quelques feuilles de basilic 26. Fermez la pizza en forme de demi-lune 27,

scellez bien les bords en appuyant avec les doigts 28, soulevez-la délicatement, retournez-la 29, écrasez encore le bord avec les poings et assurez-vous qu'il n'y ait pas de trous. Ensuite, soulevez-la pour la transférer dans la casserole avec l'huile bouillante, et naturellement elle s'allongera, donc immergez-la dans l'huile chaude 30.

Utilisez deux écumoires, avec l'une, maintenez la pizza immergée et avec l'autre, déplacez l'huile dessus. Attendez quelques instants 31, retournez-la et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée 32. Égouttez-la, disposez-la sur un plateau avec du papier absorbant 33 et continuez avec l'étalage et la cuisson des autres. Dégustez les pizzas frites bien chaudes!