Panzerotti (calzones) frits

Pour préparer les panzerotti frits, commencez par la pâte : dans un bol, mélangez la farine type 00 et la farine manitoba 1, puis émiettez la levure de bière fraîche 2 et ajoutez le sucre 3.

Versez la moitié de l'eau 4 et commencez à mélanger avec une cuillère 5. Une fois l'eau absorbée, ajoutez le sel 6.

Continuez à verser l'eau petit à petit 7 en mélangeant pour qu'elle soit complètement absorbée. À ce stade, travaillez la pâte avec les mains 8 et incorporez l'huile petit à petit 9.

Transférez la pâte sur le plan de travail 10 et continuez à travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse, cela prendra environ 5-10 minutes 11. Une fois que vous avez obtenu une boule qui ne colle pas aux mains, formez un boudin 12.

Divisez le boudin en 8 morceaux d'environ 100 g chacun 13. Formez des petites boules en aplatissant d'abord la pâte sur le plan de travail puis en ramenant les bords de la pâte vers le centre 14. Enfin, roulez la pâte avec l'intérieur de la main pour obtenir une forme ronde 15.

Placez les boules dans une boîte hermétique 16 ou couvrez-les de film plastique et placez-les à l'abri des courants d'air. Laissez lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une casserole, chauffez un filet d'huile 17, puis versez la purée de tomates 18.

Assaisonnez avec le sel 19, mélangez 20 et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen-doux. Une fois que la sauce est cuite, parfumez avec de l'origan séché 21.

Mélangez soigneusement 22 et laissez refroidir. Coupez la mozzarella d'abord en tranches 23 puis en dés 24.

Laissez égoutter la mozzarella dans une passoire à mailles fines pour éliminer l'excès de liquide 25. Une fois le temps de levée écoulé, les boules auront doublé de volume 26, commencez donc à les étaler sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 27.

Vous devez obtenir un disque d'environ 2 mm d'épaisseur 28. Versez au centre 2 cuillères à soupe de purée de tomates 29, puis ajoutez quelques cubes de mozzarella 30.

Repliez le bord supérieur de la pâte vers le bord inférieur 31 pour former une demi-lune 32. Faites coïncider les bords et appuyez bien pour sceller la garniture à l'intérieur 33.

Égalisez les bords avec une roulette à pâtisserie ou un petit couteau 34. Procédez ainsi pour former tous les panzerotti, puis passez à la friture. Chauffez l'huile de graines jusqu'à 165°C 35 et plongez 1-2 panzerotti à la fois 36.

Dès qu'il remonte à la surface, tournez-le délicatement et continuez à cuire en vous aidant d'une cuillère pour arroser la surface avec l'huile 37. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez les panzerotti sur du papier absorbant 38 et procédez de cette façon avec tous les autres. Vos panzerotti frits sont prêts à être dégustés encore chauds et fondants 39!