Panzerotti (calzones) frits

Pour préparer les panzerotti frits, commencez par la pâte levée. Dans un bol, versez la farine 00 et la manitoba 1, émiettez la levure de bière fraîche 2 et ajoutez le sucre 3. 

Ajoutez la moitié de l'eau 4 et commencez à travailler avec une corne 5. Ajoutez ensuite le sel 6, 

le reste de l'eau 7 et travaillez encore avec la corne 8. Ajoutez ensuite l'huile 9 

et commencez à pétrir avec les mains 10. Dès que la pâte aura pris consistance, transférez-la sur le plan de travail et pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène 11. Formez ensuite un boudin 12 

et divisez-le en 10 morceaux de 80 g chacun 13. Pour former les boules, aplatissez une portion de pâte sur le plan de travail et ramenez tous les côtés de la pâte vers le centre. Puis boulevez chaque portion, en appuyant doucement avec la paume de la main vers le plan de travail et en faisant un mouvement rotatif 14. Placez ensuite les boules sur un plateau, en les espaçant bien 15, 

couvrez avec un torchon 16 et laissez lever pendant une heure et demie, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez la mozzarella en dés 17 et mettez-la à égoutter pour qu'elle perde une partie de son petit-lait 18. 

Dans une casserole, chauffez un filet d'huile 19 et versez la purée de tomates. Salez 20 et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Lorsqu'elle est prête, transférez la sauce dans un bol, parfumez avec de l'origan séché 21, 

mélangez et laissez refroidir 22. Récupérez les boules, désormais levées 23. Prenez-en une, aplatissez-la légèrement sur un plan légèrement fariné 24

et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie 25. Vous devez obtenir un disque rond d'environ 2 mm d'épaisseur. Placez au centre de chaque disque d'abord la sauce tomate 26 puis la mozzarella 27. 

Fermez en forme de demi-lune 28, en prenant soin de bien sceller les bords 29. Taillez les bords avec une roulette lisse ou un petit couteau bien aiguisé 30.  

À ce stade 31, chauffez beaucoup d'huile de graines dans une casserole à 170°C et faites frire les panzerotti, en en plongeant 1-2 à la fois 32. Dès qu'ils remontent à la surface, tournez-les 33. 

Pour une cuisson uniforme, tournez-les souvent. Égouttez-les sur du papier absorbant et continuez la cuisson des autres. Les panzerotti sont prêts, servez-les bien chauds !