Pâte à pizza

Name: Pâte à pizza
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: Farine Manitoba 200 g; Farine type 00 300 g; Eau à température ambiante 300 ml; Sel fin 10 g; Levure de boulanger fraîche (ou 1,5 s'il est sec) 4 g

it en es br de

598.75

Calories par portion

Énergie Kcal 598.75
Glucides g 128.6
Dont sucres g 2.8
Protéine g 18.46
Graisses g 1.17
dont acides gras saturés g 0.27
Cholestérol mg 3.75
Sodium mg 647.31

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Makes: 3 pezzi
Coût: Très bas
Notes Remarques de la Rédaction : si on préfère, on peut ajouter 35 g d'huile d'olive extra vierge à la pâte. Le temps de levée de la pâte recommandé, en général, est de 6 heures.

Présentation

Moelleuse avec une croûte ou cornicione (comme on l'appelle à Naples) gonflé. Basse et croustillante, haute et moelleuse : la pizza a de nombreuses facettes, nous vous montrons aujourd'hui la plus classique, commune et parfaite à faire à la maison en quelques heures. La pâte à pizza que nous vous proposons lève en environ 6 heures : vous pourrez donc vous organiser pour la préparer dans la journée et la déguster le soir avec les garnitures de votre choix. Une recette de base simple pour une pizza maison qui se prépare avec peu d'ingrédients et se garnit ensuite comme bon vous semble, peut-être en lui donnant une forme insolite, comme notre moelleuse ciambella pizza. Êtes-vous prêts à mettre la main à la pâte ? Aujourd'hui, nous découvrons tous les secrets pour préparer la pâte à pizza, parfaite même pour réaliser une délicieuse pizza rustica!

Si vous êtes amateurs de pizza, essayez ces recettes :

Pizza margherita
Pizza margherita simple
Pizza à longue levée
Pizza au levain
Pizza à la plaque haute et moelleuse
Pizza napolitaine
Pizza à la poêle
Fritures de pâte à pizza

INGRÉDIENTS
Ingrédients (pour 3 pizzas de 28 cm de diamètre): Farine Manitoba 200 g; Farine type 00 300 g; Eau 300 ml - à température ambiante; Sel fin 10 g -; Levure de boulanger fraîche 4 g - (ou 1,5 s'il est sec)

Préparation

Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de tout pétrir à la main, mais si vous préférez utiliser un pétrin, vous pourrez suivre le même procédé en utilisant le crochet à vitesse moyenne-basse. Tout d'abord, versez les deux farines dans un bol 1, émiettez la levure à l'intérieur 2 et versez un peu de la dose d'eau 3. La température idéale de l'eau est de 25°.

Mélangez avec une cuillère en bois 4 et ajoutez lentement l'eau 5. Continuez à mélanger et quand vous aurez ajouté environ la moitié de l'eau, vous pourrez également ajouter le sel 6.

Ajoutez ensuite le reste de l'eau, toujours lentement, jusqu'à obtenir une pâte homogène ; aidez-vous avec les mains pour mieux la travailler 7. Enfin, transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la avec les mains 8 jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène 9.

Une fois que vous avez une belle boule lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail pendant une dizaine de minutes en la couvrant avec le bol 10. Une fois reposée, donnez-lui un petit pli : imaginez que la boule est divisée en 4 parties, prenez l'extrémité de chacune, tirez-la délicatement et repliez-la vers le centre 11. Donnez ensuite un pli à la pâte 12.

Retournez-la sur elle-même 13, donnez-lui la forme d'une boule 14. Transférez la pâte ainsi formée dans un bol, couvrez avec du film plastique 15 et laissez lever. Pour plus de commodité, vous pouvez mettre le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ainsi l'intérieur atteindra la température de 26-28°, idéale pour la levée ; sinon, vous pouvez également garder le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, la température et les conditions météorologiques influencent la levée : en moyenne, la pâte devrait prendre 6 heures pour doubler de volume.

Une fois le temps de levée écoulé, la pâte sera bien gonflée 16, alors transférez-la sur le plan de travail et divisez-la avec une corne en 3 parts de 265 g 17. Si nécessaire, vous pouvez légèrement fariner le plan de travail. Prenez chaque portion et, comme précédemment, soulevez un bord de pâte 18 et ramenez-le vers l'intérieur.

Faites de même pour les 3 autres bords de pâte 19. Étirez ensuite la pâte en la pliant sur elle-même 20 et procédez au façonnage : faire tourner la pâte signifie la faire tourner avec les mains sur le plan de travail en la ramenant vers vous puis en l'éloignant à répétition jusqu'à obtenir une boule lisse et régulière 21.

Transférez les boules de pâte dans une caisse à pizza préalablement huilée 22, couvrez avec le couvercle 23 et laissez reposer encore 30 minutes 24, avant de pouvoir étaler la pâte à pizza et la garnir à votre goût!

Conservation

Une fois levée, la pâte doit être cuite. Si vous préférez la conserver, vous pouvez réduire la quantité de levure, couvrir le bol avec du film plastique et laisser maturer au réfrigérateur pendant 8-12 heures. Après ce temps, il suffira de laisser la pâte revenir à température ambiante et de suivre la recette.

La pâte à pizza, une fois levée, peut également être congelée, de préférence déjà divisée en portions, et conservée dans un sac de congélation. Par la suite, il suffira de laisser décongeler votre portion à température ambiante et de suivre la recette.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler la pizza à moitié cuite : il suffit de la cuire à moitié, de la laisser refroidir et enfin de la congeler en la couvrant de film plastique ; ensuite, il suffira de la cuire, encore congelée, à une température un peu plus basse.

Quelques informations avant de commencer

Notre pâte à pizza est ce qu'on appelle une pâte coupée. Cela signifie qu'il y a deux types de farine, la 00 et la manitoba. Cela signifie que la faible teneur en protéines de l'une et la haute teneur de l'autre créeront une valeur parfaite pour la pizza, comprise entre w260 et w300.

La lettre W indique le pourcentage de protéines présentes dans la farine. Une valeur faible correspond à une farine faible, généralement les plus indiquées pour les pâtisseries. Une valeur élevée favorise les pâtes levées car elle est plus riche en gluten. Qu'est-ce que le gluten ? En résumé, c'est une protéine qui se développe en pétrissant l'eau et la farine et qui a des propriétés élastiques.

Si vous préférez ajouter de l'huile à la pâte, laissez tout inchangé et ajoutez 35 g d'huile pendant le pétrissage.

CONSEILS DE CUISSON

Vous pouvez cuire les pizzas individuellement.
Dans ce cas, après avoir étalé la première pizza, vous pouvez la cuire au four à 250° pendant 6 minutes seulement avec un filet d'huile. Après les 6 minutes, sortez-la, garnissez-la et faites-la cuire encore 6 minutes. Nous recommandons toujours l'utilisation d'une pierre réfractaire.

Si vous préférez réaliser une pizza à la plaque. Avec ces doses, vous pouvez réaliser une pizza dans une plaque de 30x40 cm. Dans ce cas, vous ne devez pas réaliser les 3 boules de pâte, mais une seule. Nous recommandons de la cuire à 250° pendant 25-30 minutes.

SPÉCIAL : Les meilleures machines à pain

Conseils pour remplacer les farines

Toutes les farines absorbent différemment, donc changer le mélange proposé ou utiliser des farines différentes implique de devoir ajuster les liquides de la recette, et cela changera nécessairement le résultat final. Si vous voulez donc apporter des modifications à la recette, la seule solution est : essayer, pour trouver le mélange gagnant!

Autres recettes à ne pas manquer

Si vous souhaitez utiliser différentes farines, vous pouvez réaliser d'autres de nos recettes :
pizza avec la farine intégrale
pizza sans gluten
pizza avec la farine de kamut
pinsa romaine

Si vous cherchez des recettes avec levure instantanée, essayez :
beignets de pizza
pizza muffin
pizza avec levure instantanée

Découvrez aussi notre pizza avec bicarbonate!

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.