Pizza napolitaine
- Difficile
- 1 h 5 min
- Kcal 949
Moelleuse avec une croûte ou cornicione (comme on l'appelle à Naples) gonflé. Basse et croustillante, haute et moelleuse : la pizza a de nombreuses facettes, nous vous montrons aujourd'hui la plus classique, commune et parfaite à faire à la maison en quelques heures. La pâte à pizza que nous vous proposons lève en environ 6 heures : vous pourrez donc vous organiser pour la préparer dans la journée et la déguster le soir avec les garnitures de votre choix. Une recette de base simple pour une pizza maison qui se prépare avec peu d'ingrédients et se garnit ensuite comme bon vous semble, peut-être en lui donnant une forme insolite, comme notre moelleuse ciambella pizza. Êtes-vous prêts à mettre la main à la pâte ? Aujourd'hui, nous découvrons tous les secrets pour préparer la pâte à pizza, parfaite même pour réaliser une délicieuse pizza rustica!
Si vous êtes amateurs de pizza, essayez ces recettes :
Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de tout pétrir à la main, mais si vous préférez utiliser un pétrin, vous pourrez suivre le même procédé en utilisant le crochet à vitesse moyenne-basse. Tout d'abord, versez les deux farines dans un bol 1, émiettez la levure à l'intérieur 2 et versez un peu de la dose d'eau 3. La température idéale de l'eau est de 25°.
Mélangez avec une cuillère en bois 4 et ajoutez lentement l'eau 5. Continuez à mélanger et quand vous aurez ajouté environ la moitié de l'eau, vous pourrez également ajouter le sel 6.
Ajoutez ensuite le reste de l'eau, toujours lentement, jusqu'à obtenir une pâte homogène ; aidez-vous avec les mains pour mieux la travailler 7. Enfin, transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la avec les mains 8 jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène 9.
Une fois que vous avez une belle boule lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail pendant une dizaine de minutes en la couvrant avec le bol 10. Une fois reposée, donnez-lui un petit pli : imaginez que la boule est divisée en 4 parties, prenez l'extrémité de chacune, tirez-la délicatement et repliez-la vers le centre 11. Donnez ensuite un pli à la pâte 12.
Retournez-la sur elle-même 13, donnez-lui la forme d'une boule 14. Transférez la pâte ainsi formée dans un bol, couvrez avec du film plastique 15 et laissez lever. Pour plus de commodité, vous pouvez mettre le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ainsi l'intérieur atteindra la température de 26-28°, idéale pour la levée ; sinon, vous pouvez également garder le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, la température et les conditions météorologiques influencent la levée : en moyenne, la pâte devrait prendre 6 heures pour doubler de volume.
Une fois le temps de levée écoulé, la pâte sera bien gonflée 16, alors transférez-la sur le plan de travail et divisez-la avec une corne en 3 parts de 265 g 17. Si nécessaire, vous pouvez légèrement fariner le plan de travail. Prenez chaque portion et, comme précédemment, soulevez un bord de pâte 18 et ramenez-le vers l'intérieur.
Faites de même pour les 3 autres bords de pâte 19. Étirez ensuite la pâte en la pliant sur elle-même 20 et procédez au façonnage : faire tourner la pâte signifie la faire tourner avec les mains sur le plan de travail en la ramenant vers vous puis en l'éloignant à répétition jusqu'à obtenir une boule lisse et régulière 21.
Transférez les boules de pâte dans une caisse à pizza préalablement huilée 22, couvrez avec le couvercle 23 et laissez reposer encore 30 minutes 24, avant de pouvoir étaler la pâte à pizza et la garnir à votre goût!