Crème catalane

Name: Crème catalane
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Lait 500 g; Sucre 100 g; Jaunes d'œufs 4; Amidon de maïs (maïzena) 25 g; Cannelle en bâtons 1; Citrons 1; Sucre de canne à volonté

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Végétarien

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 5 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes + 2 h de repos au frigo

Présentation

Cousine de la creme brulée, mais d'origine espagnole et non française, la crème catalane est un dessert à la cuillère parfait pour la fin du repas ! La croûte douce caractérise les deux recettes mais, bien que similaires visuellement, ces deux préparations se distinguent par une différence fondamentale. La creme brulée est cuite au bain-marie, tout comme le crème caramel et le lait à la portugaise, tandis que la crème catalane est cuite sur le feu et épaissie grâce à l'ajout d'un amidon, comme dans le cas de la crème pâtissière. L'arôme est également différent, car dans la crème catalane, on utilise la cannelle à la place de la vanille ; cependant, il existe des variantes originales comme la crème catalane au café et cardamome pour ceux qui aiment expérimenter de nouvelles associations de saveurs. La crème catalane est un dessert désormais célèbre dans le monde entier auquel il est difficile de résister... munissez-vous d'une cuillère et succombez à cette tentation crémeuse, tout comme nous l'avons fait !

Ne manquez pas non plus la recette des pasteis de nata, une petite gourmandise à la crème d'origine portugaise !

INGRÉDIENTS

pour la crème: Lait 500 g; Sucre 100 g; Jaunes d'œufs 4; Amidon de maïs (maïzena) 25 g; Cannelle en bâtons 1; Citrons 1

pour saupoudrer: Sucre de canne à volonté

Préparation

Pour préparer la crème catalane, commencez par mettre la fécule de maïs dans un petit bol, ajoutez une petite partie des 500 g de lait 1 et mélangez avec un fouet 2 pour le dissoudre complètement 3.

Versez le reste du lait dans une casserole 4, aromatisez avec le zeste d'un citron 5 et le bâton de cannelle 6.

Ajoutez 50 g de sucre pris sur la dose totale 7. Mélangez avec un fouet 8 et chauffez jusqu'à frôler l'ébullition. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre restants 9 en battant avec un fouet.

Ajoutez la fécule de maïs dissoute dans le lait 10 et mélangez encore avec un fouet 11. Lorsque le lait atteint l'ébullition, retirez-le du feu et filtrez-le à travers une passoire directement dans le bol avec le mélange d'œufs 12.

Mélangez toujours avec un fouet 13. Transférez le mélange à nouveau dans la casserole 14 et faites cuire à feu doux en remuant continuellement 15, jusqu'à ce que la crème ait épaissi.

Vous devez obtenir une consistance lisse et crémeuse 15. Transférez la crème obtenue dans 4 cocottes de 11 cm de diamètre, hautes d'environ 2 cm 16 17, nivelez soigneusement la surface avec le dos d'une cuillère et couvrez avec un film plastique. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures 18.

Au moment de servir, reprenez les cocottes, saupoudrez de sucre de canne sur toute la surface 19 et passez dessus le chalumeau pour permettre au sucre de caraméliser 20. Lorsque la croûte typique s'est formée, votre crème catalane est prête à être servie 21 !

Conservation

La crème catalane peut se conserver au réfrigérateur bien couverte pendant 2-3 jours maximum. Nous vous recommandons de réaliser la croûte seulement au moment de servir.

Conseil

Pour aromatiser davantage la crème catalane, vous pouvez râper de la noix de muscade à ajouter au sucre de canne pour la surface.

Avec le chalumeau, vous obtiendrez une croûte parfaite, si vous ne disposez pas de cet ustensile, vous pouvez réaliser la croûte en plaçant les cocottes au four à 200°C avec le grill pendant 10 minutes, mais le résultat ne sera pas le même car de cette façon, la crème cuira une seconde fois et le goût en sera affecté.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.