Crème pâtissière au chocolat

Name: Crème pâtissière au chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Chocolat noir à 55% 100 g; Lait entier 500 g; Gousse de vanille 1; Jaunes d'œufs 75 g; Sucre 140 g; Amidon de maïs (maïzena) 45 g; Sel fin 1 pincée

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471

Calories par portion

Énergie Kcal 471
Glucides g 67.7
Dont sucres g 56.4
Protéine g 8.6
Graisses g 18.4
dont acides gras saturés g 9.5
Fibre g 0.3
Cholestérol mg 264
Sodium mg 364

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes + le temps de refroidissement de la crème

Présentation

La crème pâtissière au chocolat est une variante gourmande de la classique crème pâtissière. Elle se réalise de la même manière, mais à la fin, alors qu'elle est encore chaude, on ajoute le chocolat noir haché, qui fond et se mélange au reste, la rendant ainsi délicieuse. Vous obtiendrez une consistance dense, mais pas trop compacte, lisse et veloutée. La crème pâtissière au chocolat est parfaite pour enrichir de nombreux desserts, comme le gâteau éponge, la zuppa inglese, la tarte, les choux à la crème comme le gâteau Nua, les profiteroles, les beignets frits ou les mini Paris-Brest, mais elle est également délicieuse à déguster à la cuillère avec quelques touffes de crème fouettée.

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Si, en revanche, vous souhaitez expérimenter d'autres versions pour une crème pâtissière toujours différente, essayez :

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INGRÉDIENTS: Chocolat noir à 55% 100 g; Lait entier 500 g; Gousse de vanille 1; Jaunes d'œufs 75 g; Sucre 140 g; Amidon de maïs (maïzena) 45 g; Sel fin 1 pincée

Préparation

Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, commencez par hacher le chocolat noir 1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines d'une gousse de vanille et mettez la gousse en infusion 2. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Pendant ce temps, dans une autre casserole, vous pouvez verser le sucre 3.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs 4 et travaillez le tout avec une maryse 5. Ajoutez également la fécule de maïs 6 et une pincée de sel.

Ensuite, versez un peu de lait chaud sur le mélange pour le tempérer, en prenant soin de retirer d'abord la gousse laissée en infusion 7 et mélangez avec la maryse. Puis versez tout le reste en continuant de mélanger avec un fouet 8. Remettez sur le feu et faites épaissir la crème à feu modéré. Une fois épaissie 9, éteignez le feu et transférez-la dans un bol.

Il ne reste plus qu'à ajouter le chocolat noir haché 10 et à mélanger toujours avec un fouet 11 jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et amalgamé. Votre crème pâtissière au chocolat est prête 12. Vous pouvez la laisser refroidir en couvrant avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface. Ensuite, vous pourrez l'utiliser pour garnir des gâteaux, des petits choux, pour décorer ou comme dessert à la cuillère.

Conservation

La crème pâtissière se conserve quelques jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. La congélation est déconseillée.

Conseil

Utiliser un chocolat noir avec 55% de cacao garantit la douceur et la consistance appropriées de la crème. À la place de la gousse de vanille, si vous le préférez, vous pouvez aromatiser avec du zeste d'orange non traité.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.