Yaourt fait maison

Name: Yaourt fait maison
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: Lait entier pasteurisé 1 l; Yaourt grec (5% de matières grasses) 125 g; Fraises nettoyé 50 g; Yaourt fait maison 200 g

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117.7

Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 117.7
Glucides g 10
Dont sucres g 8.1
Protéine g 7
Graisses g 5.5
dont acides gras saturés g 2.5
Fibre g 12.9
Cholestérol mg 0.1
Sodium mg 46.9

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5 min
Portion: 6 Personnes
Notes plus le temps de fermentation (15-17 heures)

Présentation

Il peut sembler presque magique, mais le yaourt fait maison repose sur l'un des processus les plus utilisés en cuisine : la fermentation. Nous ne sommes pas ici pour un cours de chimie, mais tout comme pour les levains, la transformation sera évidente. Pour préparer le yaourt, il ne faut que deux ingrédients et un peu de technique... avec le temps, vous pourrez personnaliser le yaourt selon vos goûts. Si vous aimez les yaourts crémeux, par exemple, nous vous conseillons de choisir un lait entier ; en effet, plus le lait sera gras, plus le résultat final sera dense. La température est également très importante : la fermentation en dépend énormément. Pour obtenir un yaourt acide juste à point, elle doit rester constante, mais ce n'est pas facile. Donc, en fonction de la température extérieure, vous devrez apprendre à réduire les temps de fermentation s'il fait très chaud, et à les prolonger si la température est très basse. Une fois la base parfaite obtenue, vous pourrez l'aromatiser de multiples façons, afin d'obtenir un yaourt toujours différent pour le petit-déjeuner ou le goûter ! Dans le cadre en bas de la recette, vous trouverez tous les conseils pour enrichir le yaourt avec des fruits frais, du café ou du cacao, ou le transformer en délicieux yaourt grec ! Il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail pour préparer votre yaourt fait maison avec notre recette !

Vous pourrez le déguster nature, l'enrichir avec des fruits secs et des céréales ou l'utiliser pour préparer de nombreuses recettes en cuisine :

Brique de yaourt aux fruits des bois
Coupes de yaourt
Glace au yaourt
Mini cake au yaourt
Gâteau froid au yaourt

Découvrez également comment réaliser le kéfir chez vous !

INGRÉDIENTS

117.7

Calories par portion

Ingrédients (pour 1 litre de yaourt): Lait entier 1 l - pasteurisé; Yaourt grec 125 g - (5% de matières grasses)

pour le yaourt à la fraise: Fraises 50 g - nettoyé; Yaourt 200 g - fait maison

Préparation

Pour préparer le yaourt fait maison, versez le lait dans une casserole 1 et réchauffez-le jusqu'à atteindre une température de 45 °C 2. Pendant ce temps, versez le yaourt grec dans un bol, de préférence à température ambiante, et dès que le lait est à la bonne température, versez-en un peu dans le yaourt 3.

Mélangez bien avec un fouet pour dissoudre les grumeaux 4. Versez dans le lait sur le feu, puis transférez le tout presque immédiatement dans un bocal avec couvercle ou un bol assez grand, de préférence à température ambiante. Couvrez de film alimentaire si vous utilisez un bol.

Couvrez encore avec un torchon de cuisine (fixant le bol avec un élastique ou enroulez simplement si vous utilisez un bocal) 7. Couvrez le tout avec une couverture de laine : cela permet de maintenir la température constante et donc de favoriser la fermentation du yaourt. Placez-le dans un four éteint ou dans un endroit à l'abri des courants d'air, vérifiez que la température est entre 25 et 35 degrés et assurez-vous qu'elle ne descende jamais en dessous de 25. Attendez 10-12 heures sans jamais bouger le bol ou le bocal, puis transférez le yaourt au réfrigérateur. Cette opération est très importante car elle permettra de faire épaissir le yaourt et de le refroidir. Laissez-le donc au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures. Découvrez le yaourt 8 et servez-le 9. Vous pouvez mettre de côté 125 g de ce yaourt pour en préparer d'autre !

pour le yaourt à la fraise

Nettoyez les fraises et coupez-les en petits cubes. Il en faudra 50 g pour aromatiser 200 g de yaourt. Versez-les dans le bol d'un mixeur 20 et mixez-les jusqu'à obtenir une purée 11. Versez le yaourt dans un petit bol, ajoutez la purée de fraises 12

et mélangez avec une cuillère 13, jusqu'à obtenir une couleur uniforme 14. Le yaourt à la fraise est prêt à être servi 15.

Conseil

Si vous souhaitez utiliser une yaourtière, nous vous conseillons de suivre les instructions du manuel.

Pour aromatiser le yaourt avec des fruits, il suffira de suivre le même procédé que pour le yaourt à la fraise. C'est-à-dire mixer 50 g de fruits frais et les ajouter à 200 g de yaourt.

Le yaourt peut également être aromatisé au café : il suffira d'utiliser 10 g de café lyophilisé pour 200 g de yaourt et 20 g de sucre.

Pour le goût stracciatella, il faut pour 200 g de yaourt, les graines d'une gousse de vanille, 20 g de sucre et des copeaux de chocolat à volonté !

En alternative, vous pouvez aussi l'enrichir avec du cacao, dans ce cas, 6 g suffiront pour 200 g de yaourt.