Tiramisu aux abricots

Pour préparer le tiramisù aux abricots, commencez par réaliser le trempage pour vos boudoirs. Prenez les abricots (destinés à la préparation du trempage), lavez-les bien sous l'eau courante et avec un petit couteau, coupez-les en deux 1. Retirez le noyau central et sans les éplucher, coupez-les en dés 2, puis mettez-les dans le verre d'un mixeur à bords hauts 3.

Ajoutez le lait 4 et commencez à mixer avec le mixeur plongeant 5, jusqu'à obtenir une crème d'abricot 6.

Ajoutez également le sucre glace 7 et continuez à mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux 8. Transférez votre trempage dans un plat bas et large (cela sera plus facile ensuite d'y tremper les boudoirs) 9 et mettez-le au réfrigérateur.

Passez ensuite à la préparation de la crème. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents et larges. Ajoutez à ces derniers la moitié du sucre 10 et commencez à les battre avec un fouet, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, qui a doublé de volume initial 11. Ensuite, toujours avec le fouet en action, ajoutez également le mascarpone 12.

Continuez à battre jusqu'à ce que le mascarpone soit complètement amalgamé aux œufs 13. Après avoir lavé et séché les fouets, reprenez également les blancs d'œufs et commencez à les battre avec le fouet 14. Une fois obtenu une mousse blanche, ajoutez le reste du sucre 15.

Battez ensuite vos blancs en neige ferme 16 et en utilisant un fouet, incorporez-les délicatement à la crème d'œufs et de mascarpone 17, en mélangeant délicatement sans faire retomber le mélange. Votre crème pour le tiramisù aux abricots est maintenant prête 18.

Lavez les abricots (destinés à la préparation du tiramisù), coupez-les en deux et retirez le noyau. Coupez-en 5 en tranches, en obtenant 4 tranches de chaque moitié 19, qui serviront pour la décoration finale. Coupez les abricots restants en dés 20. Passez maintenant à l'assemblage de votre tiramisù aux abricots. Prenez les verrines et avec une cuillère, mettez une première couche de crème au mascarpone 21.

Sortez le trempage du réfrigérateur, utilisez-le pour tremper les boudoirs 22. Pour chaque couche, un boudoir coupé en deux suffira, alors une fois les boudoirs trempés, placez-les sur la crème dans les verrines 23. Ajoutez encore une couche de crème 24,

et les dés d'abricots 25. Terminez à nouveau avec 2 moitiés de boudoir trempé dans le trempage aux abricots et complétez la verrine avec une dernière couche de crème 26. Décorez avec les tranches d'abricots 27 et mettez au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de déguster votre tiramisù aux abricots !