Tiramisu aux fraises

Pour réaliser le tiramisu aux fraises, lavez les fraises puis enlevez le pédoncule 1, ensuite coupez-les en rondelles 2 et mettez-les dans un bol, ajoutez 20 g de sucre semoule 3.

Ajoutez également 20 g de jus de citron 4. Mélangez 5 et laissez macérer les fraises jusqu'à utilisation. Dans une casserole, versez 50 g d'eau 6.

Ajoutez 125 g de sucre 7 et chauffez à feu modéré. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température atteint exactement 121°. Il est préférable d'utiliser un thermomètre pour plus de précision mais si vous n'en possédez pas, vous pouvez vérifier lorsque le sirop est prêt si vous voyez des bulles blanches à la surface. Lorsque le thermomètre indique environ 115°, commencez à battre les jaunes dans un bol avec un batteur électrique 8 9.

Une fois que le sirop atteint 121° 10, versez-le en filet sur les jaunes 11, continuez à battre avec les fouets, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux et jusqu'à complet refroidissement 12.

Versez le mascarpone dans un bol et incorporez un peu de mélange d'œufs au début 13, en mélangeant énergiquement avec un fouet, puis versez le reste et mélangez jusqu'à obtenir une crème au mascarpone crémeuse et homogène 14. Laissez-la reposer au réfrigérateur couverte de film plastique 15 pendant 30 minutes et en attendant poursuivez avec le reste de la préparation.

Filtrez les fraises 16. Prenez un tiers des fraises en rondelles et mettez-les dans un verre haut, ajoutez le jus filtré 17 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 18.

Versez la sauce dans un bol large 19. Coupez en deux les biscuits à la cuillère 20 ou cassez-les en fonction de la taille de vos verres ou contenants. Transférez la crème raffermie dans une poche à douille 21.

Maintenant, vous pouvez composer votre tiramisu aux fraises en ayant à disposition : le bol avec la sauce aux fraises pour tremper les biscuits à la cuillère des deux côtés. Prenez un verre d'une capacité d'environ 300 ml, couvrez le fond d'une couche de crème 22, puis disposez une moitié de biscuit trempé dans la sauce aux fraises 23, ensuite quelques morceaux de fraise 24.

Faites encore deux couches de crème au mascarpone comme précédemment, en disposant les biscuits en fonction de la taille du verre 25 (vous pouvez utiliser seulement un morceau ou même un et demi ou deux). Terminez par une couche de crème 26 et décorez la surface avec les petites fraises mises de côté. Le tiramisu aux fraises est prêt à être servi 27