Tiramisu

Name: Tiramisu
Prep time: 40 min
Cook time: 6 min
Total time: 46 min
Yield: 8
Ingredients: Mascarpone 750 g; Œufs (très fraîches, environ 5 moyennes) 260 g; Boudoirs 250 g; Sucre 120 g; Café (de la cafetière italienne, sucré à votre goût) 300 g; Cacao en poudre non sucré à volonté

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670

Calories par portion

Énergie Kcal 670
Glucides g 38.1
Dont sucres g 28.2
Protéine g 15.5
Graisses g 50.6
dont acides gras saturés g 28.2
Fibre g 1.5
Cholestérol mg 291
Sodium mg 186

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 6 min
Portion: 8 Personnes
Coût: Moyenne
Notes + 2 heures pour le repos au réfrigérateur

Présentation

Le tiramisu est un des piliers de la cuisine italienne, un des desserts à la cuillère les plus aimés et réalisés dans le monde entier. Les origines du tiramisu sont très incertaines et plusieurs villes revendiquent sa paternité. Ce dont nous sommes sûrs, c'est que depuis 1980, année où ce terme a été inclus dans le vocabulaire italien, le tiramisu a connu un succès énorme ! Aujourd'hui, c'est parmi les mots italiens les plus connus à l'étranger. Mais qu'est-ce qui rend le tiramisu si spécial ? Nous aimons certainement le fait qu'il soit très simple à préparer, sa crème au mascarpone est irrésistible, si savoureuse et veloutée, entrecoupée de couches de boudoirs imbibés de café ! Certains aiment aromatiser la trempette avec du marsala et d'autres préfèrent utiliser d'autres liqueurs, mais nous l'aimons ainsi, dans sa pureté et nous vous proposons la version la plus classique, parfaite pour chaque occasion !

Même si nous n'avons pas découvert qui est l'inventeur du tiramisu dans sa version actuelle, identifié par certains comme Ado Campeol (le propriétaire du célèbre et historique restaurant "Il Becchiere" de Trévise), nous partageons avec vous notre recette pour l'un des meilleurs tiramisus que vous ayez jamais goûtés ! Préparez-le vous aussi et faites-le nous savoir !

Et après avoir préparé la version classique, découvrez aussi ces délicieuses variantes :

Tiramisu aux fraises
Tiramisu sans œufs
Tiramisu à la pistache
Tiramisu avec œufs pasteurisés
Tiramisu au citron
Tiramisu à la Nutella
Tiramisu avec de la crème

INGRÉDIENTS

670

Calories par portion

Ingrédients (pour un plat de 30x20 cm): Mascarpone 750 g; Œufs 260 g - (très fraîches, environ 5 moyennes); Boudoirs 250 g; Sucre 120 g; Café 300 g - (de la cafetière italienne, sucré à votre goût)

pour décorer: Cacao en poudre non sucré à volonté

Préparation

Pour préparer le tiramisu, préparez le café avec la moka pour en obtenir 300 g, puis sucrez à votre goût (nous avons mis une cuillère à café) et laissez-le refroidir dans un bol bas et large. Séparez les œufs en divisant les blancs des jaunes 1, en vous souvenant que pour bien monter les blancs, ils ne doivent pas contenir de traces de jaune. Montez les jaunes avec un batteur électrique, en versant seulement la moitié de la quantité de sucre 2. Dès que le mélange devient clair et mousseux, et avec le batteur encore en marche, vous pouvez ajouter le mascarpone, petit à petit 3.

Une fois tout le fromage incorporé, vous obtiendrez une crème dense et compacte 4; mettez-la de côté. Nettoyez très bien les fouets et passez à monter les blancs 5. Lorsqu'ils sont mousseux, versez le reste du sucre petit à petit 6.

Vous devez les monter en neige ferme 7; vous obtiendrez ce résultat lorsque, en retournant le bol, la masse ne bougera pas. Prenez une cuillerée de blancs d'œufs et versez-la dans le bol avec la crème de mascarpone 8 et mélangez énergiquement avec une spatule 8, de cette manière, vous détendrez le mélange. Ensuite, procédez à ajouter le reste des blancs, petit à petit en mélangeant très délicatement de bas en haut 9.

La crème au mascarpone est maintenant prête 10. Distribuez une généreuse cuillerée au fond d'un plat en verre de 30x19,5 cm et étalez bien sur toute la base. Trempez les boudoirs dans le café froid pendant quelques instants d'abord d'un côté puis de l'autre 12.

Au fur et à mesure, disposez les boudoirs imbibés dans le plat, en essayant de les disposer tous dans le même sens, afin d'obtenir une première couche de biscuits 14. Ajoutez une autre couche de crème au mascarpone et lissez-la pour les couvrir complètement 15.

Continuez à distribuer les boudoirs imbibés de café 16, puis faites une autre couche de crème 17 et lissez bien la surface 18.

Transférez la crème restante dans une poche à douille avec une douille lisse de diamètre 12 mm et réalisez des touffes sur toute la surface du plat 19. Poudrez-la avec du cacao amer en poudre 20 et laissez raffermir au réfrigérateur pendant deux heures 21. Votre tiramisu est prêt à être dégusté !

Conservation

Il est conseillé de consommer le tiramisu préparé avec des œufs frais dans la journée ou de le conserver au maximum 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Si vous utilisez des œufs pasteurisés, il peut se conserver 2-3 jours. Il peut être congelé pendant environ 2 semaines au congélateur.

Conseil

Vous pouvez ajouter du chocolat noir râpé ou des pépites de chocolat à votre goût.

Sucrez le café selon votre goût !

Réalisez le mascarpone à la maison avec notre recette !

Curiosité

Les origines du Tiramisu sont très incertaines car chaque région voudrait avoir "inventé" cette délicatesse : c'est pourquoi une sorte de querelle est née entre la Toscane, le Piémont, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie. Il existe de nombreuses légendes liées à ce dessert auquel on a même attribué des qualités aphrodisiaques. La version officielle place la naissance du tiramisu au XVIIe siècle à Sienne, lorsque certains pâtissiers, en prévision de l'arrivée du Grand-duc de Toscane Cosimo de Medici, décidèrent de préparer un dessert pour célébrer sa grandeur. Ils décidèrent alors que le dessert devait refléter la personnalité du Grand-duc : il devait donc être un dessert important et savoureux mais en même temps préparé avec des ingrédients simples et, ce qui est important, il devait être extrêmement gourmand car Cosimo adorait littéralement les desserts. C'est ainsi que notre Tiramisu fut réalisé, à l'époque appelé "soupe du duc" en l'honneur de Cosimo de Medici qui emporta la recette à Florence, la faisant connaître dans toute l'Italie. La légende raconte également que la soupe du duc devint le dessert préféré des nobles qui lui attribuaient des propriétés aphrodisiaques et excitantes : d'où le nom Tiramisu. La version non officielle raconte plutôt qu'un pâtissier turinois aurait inventé le Tiramisu en l'honneur de Camillo Benso, comte de Cavour, pour le soutenir dans sa difficile entreprise d'unification de l'Italie. La Vénétie a également sa propre version à ce sujet : il semblerait que le tiramisu ait été inventé dans le restaurant "el Toulà" de Trévise, situé à l'époque près d'une maison close et servi justement pour "remonter le moral".

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.