Tiramisu aux fraises
- Facile
- 35 min
- Kcal 745
La crème au mascarpone est une préparation classique de la pâtisserie, connue principalement comme base du tiramisù ou, pendant Noël et Nouvel An, comme accompagnement pour le pandoro ou le panettone! Grâce à son goût délicat et sa consistance veloutée, elle peut également constituer un délicieux dessert à la cuillère. Ceux qui craignent la présence d'œufs crus n'ont pas à s'inquiéter : dans cette recette, nous vous expliquerons comment réaliser la pâte à bombe pour pasteuriser les œufs, ou sinon vous pouvez opter directement pour la version sans œufs ou la recette rapide de la crème au mascarpone pour pandoro et panettone. Pour un résultat encore plus authentique, pourquoi ne pas essayer avec le mascarpone fait maison? Une fois prête, vous pourrez utiliser la crème au mascarpone pour préparer vos desserts préférés ou la déguster seule en garnissant les coupes de langues de chat, fruits rouges ou simplement une pincée de cacao amer!
Voici quelques idées pour de délicieux desserts avec le mascarpone:
Pour préparer la crème au mascarpone, versez dans une casserole l'eau 1 et le sucre semoule 2, mélangez légèrement et portez le mélange à 121°C en mesurant la température avec un thermomètre de cuisine 3; si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque des petites bulles blanches apparaîtront à la surface.
Peu avant d'atteindre 121°C (donc vers 115°C), commencez à fouetter les jaunes d'œufs avec un batteur électrique 4 ou un robot. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez-le en filet sur les jaunes, en réduisant la vitesse du batteur et en les gardant en action 5. Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet 6. Vous obtiendrez ainsi la pâte à bombe, la base de nombreuses préparations de pâtisserie.
Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule 7, puis ajoutez progressivement le mélange de jaunes désormais froid. Incorporez avec les fouets ou une maryse, en mélangeant au fur et à mesure 8 pour obtenir une crème homogène 9.
Votre crème au mascarpone est prête! Vous pouvez la déguster avec une tranche de panettone ou de pandoro, ou comme dessert à la cuillère 10, garnie à souhait avec du cacao amer tamisé 11 12.