Crème au mascarpone

Name: Crème au mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Mascarpone à température ambiante 500 g; Sucre 125 g; Jaunes d'œufs à température ambiante 4; Eau 50 g; Cacao en poudre non sucré à volonté

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774

Calories par portion

Énergie Kcal 774
Glucides g 33.8
Dont sucres g 33
Protéine g 13.4
Graisses g 65
dont acides gras saturés g 36.94
Fibre g 2.2
Cholestérol mg 319
Sodium mg 186

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

La crème au mascarpone est une préparation classique de la pâtisserie, connue principalement comme base du tiramisù ou, pendant Noël et Nouvel An, comme accompagnement pour le pandoro ou le panettone! Grâce à son goût délicat et sa consistance veloutée, elle peut également constituer un délicieux dessert à la cuillère. Ceux qui craignent la présence d'œufs crus n'ont pas à s'inquiéter : dans cette recette, nous vous expliquerons comment réaliser la pâte à bombe pour pasteuriser les œufs, ou sinon vous pouvez opter directement pour la version sans œufs ou la recette rapide de la crème au mascarpone pour pandoro et panettone. Pour un résultat encore plus authentique, pourquoi ne pas essayer avec le mascarpone fait maison? Une fois prête, vous pourrez utiliser la crème au mascarpone pour préparer vos desserts préférés ou la déguster seule en garnissant les coupes de langues de chat, fruits rouges ou simplement une pincée de cacao amer!

Voici quelques idées pour de délicieux desserts avec le mascarpone:

Zeppole avec crème au mascarpone et café
Coupe au mascarpone avec chocolat et meringues
Gâteau sandwich avec crème au mascarpone
Dessert à la cuillère mascarpone et orange

INGRÉDIENTS

774

Calories par portion

Mascarpone 500 g - à température ambiante

Sucre 125 g

Jaunes d'œufs 4 - à température ambiante

Eau 50 g

Pour saupoudrer: Cacao en poudre non sucré à volonté

Préparation

Pour préparer la crème au mascarpone, versez dans une casserole l'eau 1 et le sucre semoule 2, mélangez légèrement et portez le mélange à 121°C en mesurant la température avec un thermomètre de cuisine 3; si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque des petites bulles blanches apparaîtront à la surface.

Peu avant d'atteindre 121°C (donc vers 115°C), commencez à fouetter les jaunes d'œufs avec un batteur électrique 4 ou un robot. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez-le en filet sur les jaunes, en réduisant la vitesse du batteur et en les gardant en action 5. Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet 6. Vous obtiendrez ainsi la pâte à bombe, la base de nombreuses préparations de pâtisserie.

Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule 7, puis ajoutez progressivement le mélange de jaunes désormais froid. Incorporez avec les fouets ou une maryse, en mélangeant au fur et à mesure 8 pour obtenir une crème homogène 9.

Votre crème au mascarpone est prête! Vous pouvez la déguster avec une tranche de panettone ou de pandoro, ou comme dessert à la cuillère 10, garnie à souhait avec du cacao amer tamisé 11 12.