Cheesecake tiramisu

Pour préparer la cheesecake tiramisu, mettez les biscuits secs dans un mixeur avec le cacao en poudre 1 et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse 2. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre 3. 

À ce stade, transférez le mélange dans un grand bol et ajoutez le beurre fondu et refroidi 4, puis travaillez avec une spatule ou une cuillère en bois 5 pour l'amalgamer 6. 

Versez le mélange dans le moule, en l'écrasant avec un pilon à viande 7 ou avec le fond d'un verre, puis chemisez également les côtés du moule à l'aide d'une cuillère (les côtés doivent mesurer environ 4-5 cm de hauteur) 8. Laissez reposer au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide 9. 

Dans une petite casserole, faites un sirop avec de l'eau et du sucre en poudre 10 ; surveillez la température avec un thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, montez les jaunes d'œufs dans la cuve d'un batteur muni de fouets 11. Lorsque le sirop atteint 120°, des bulles se formeront 12. 

Versez le sirop de sucre en filet dans le batteur en marche à grande vitesse (veillez à ce que les fouets prennent bien tout le mélange au fond du bol) 13. Le mélange montera en environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Pendant ce temps, chauffez la crème et le café de la cafetière dans une petite casserole 14, sans arriver à ébullition, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées 15. 

Remuez avec un fouet et faites fondre complètement la gélatine 16. Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs montés et continuez à travailler à vitesse moyenne 18. 

Une fois le mascarpone incorporé, ajoutez la crème avec la gélatine et le café une fois refroidie 19 et laissez les fouets fonctionner jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé 20. Versez le mélange obtenu sur la base désormais solidifiée 21. 

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures 22. Maintenant, versez la crème bien froide et le sucre glace dans un bol et montez avec des fouets électriques 23 jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ferme 24.

Transférez la crème fouettée dans une poche à douille avec une douille lisse de 2 cm et décorez la surface du gâteau avec des touffes de crème 25. Enfin, saupoudrez de cacao amer 26. Votre cheesecake tiramisu est prêt à être dégusté 27 !