Semifreddo au tiramisu

Pour réaliser le semifreddo au tiramisu, mettez les grains de café dans la crème à infuser pendant au moins 2 heures et de préférence toute la nuit 1. De cette façon, la crème sera aromatisée au café sans en absorber la couleur. Couvrez avec un film plastique au contact 2 et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. En attendant, préparez la meringue italienne : mettez le sucre dans une casserole, en réservant deux cuillères à soupe de la dose indiquée 3. Ajoutez l'eau et chauffez à feu modéré pour former le sirop,

plongez un thermomètre alimentaire 4 pour vous assurer que le sirop atteigne la température de 121°C. Lorsque le sirop atteint 115°C, commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un batteur muni d'un fouet. Lorsque les blancs commencent à devenir clairs, ajoutez le sucre restant mis de côté 5. Une fois que le sirop atteint 121°C, versez-le en filet dans le batteur en marche 6,

continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit froide 7. Filtrez les grains de café de la crème avec une passoire 8 et montez-la en neige avec un fouet électrique 9.

Dans un bol, assouplissez le mascarpone puis incorporez-le à la meringue italienne avec une spatule. Incorporez également la crème fouettée, délicatement pour ne pas la faire retomber 11. Versez le mélange dans un moule à cake de 26x12 cm avec un bord haut de 7 cm, remplissez le moule jusqu'au bord. Lissez la surface avec une spatule 12. Placez au réfrigérateur et continuez la préparation.

Préparez le café avec la moka et laissez-le tiédir en le versant dans un bol large et peu profond. Sucrez à votre goût 13. Coupez la pointe des savoiardi pour les égaliser 14. Reprenez le semifreddo, trempez rapidement les savoiardi pour ne pas les imbiber trop et disposez-les sur la surface du dessert les uns à côté des autres 15,

vous devez couvrir toute la surface 16. Remettez le semifreddo au congélateur pendant au moins deux heures supplémentaires. Une fois le temps de prise écoulé, sortez le semifreddo du congélateur et démoulez-le : pour vous faciliter la tâche, vous pouvez plonger le moule quelques instants dans de l'eau bouillante 17 ou utiliser un chalumeau pour chauffer le moule. Renversez ensuite le semifreddo sur un plat de service et, si nécessaire, nivelez la surface avec une spatule. Avec un éplucheur, faites des copeaux à partir du bloc ou de la tablette de chocolat. Garnissez le dessert avec des copeaux de chocolat noir 18. Le semifreddo au tiramisu est prêt à être dégusté.