Tarte au chou-fleur

Pour préparer la tarte au chou-fleur, commencez par réaliser la pâte brisée salée. Versez dans le bol d'un robot pâtissier la farine 1, le Pecorino et le Grana Padano 2. Ajoutez ensuite le beurre en dés froid du réfrigérateur 3, une pincée de sel et de poivre.

Actionnez la machine et travaillez le mélange avec la feuille en ajoutant le lait en filet 4. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène 5, transférez-le sur un plan de travail et travaillez-le à nouveau juste le temps de lui donner la forme d'un bloc (s'il est trop collant, ajoutez un peu de farine), puis enveloppez-le dans du film alimentaire 6 et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Entre-temps, occupez-vous du chou-fleur : enlevez les feuilles vertes 7, la tige et séparez les fleurettes 8. Puis placez-les dans un mixeur 9

et actionnez-le jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées 10. Versez dans un bol les œufs légèrement battus 11, placez une passoire au-dessus et ajoutez la ricotta à l'intérieur 12.

Aidez-vous d'une spatule pour tamiser la ricotta 13, puis travaillez le mélange avec un batteur électrique 14 pendant quelques minutes pour obtenir une crème lisse et homogène 15.

Ajoutez ensuite le fromage râpé 16, les choux-fleurs hachés 17, une pincée de sel et de poivre. Mélangez pour tout homogénéiser 18 et réservez la garniture.

Reprenez votre pâte brisée salée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. Une fois que vous avez atteint une épaisseur de 5-6 mm, enroulez la pâte autour du rouleau et transférez-la dans un moule de 24 cm préalablement beurré et fariné 20. Aidez-vous de vos mains pour bien ajuster la pâte de manière à ce qu'elle adhère aux bords du moule 21

et découpez l'excédent avec un couteau 22. À ce point, versez la garniture à l'intérieur 23 et nivelez-la avec une spatule 24. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 40 minutes. Vous pouvez essayer de cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30-35 minutes (vous pouvez faire le test du cure-dent et si vous voyez que la tarte noircit trop en surface, couvrez avec une feuille de papier aluminium); puis sortez la tarte du four

et badigeonnez la surface de la tarte avec un jaune d'œuf préalablement battu 25. Enfournez à nouveau à 200°C pour 10 minutes supplémentaires, puis laissez tiédir votre tarte au chou-fleur avant de la démouler 26 et de la servir 27.