Tarte salée aux épinards

Pour réaliser la tarte salée aux épinards, préparez d'abord la pâte brisée : dans un bol, versez la farine et le beurre froid coupé en dés 1, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse 2 et ajoutez le sel 3. 

Ajoutez aussi le poivre 4 puis versez l'eau froide en filet 5, en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène 6. 

Transférez-la sur une planche à pâtisserie et formez une boule. Emballez-la dans du film plastique 8 et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, épluchez puis émincez le cébette 8. Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez le cébette et faites-le revenir pendant quelques minutes 9.

À ce stade, ajoutez les épinards lavés 10; couvrez avec un couvercle 11 et faites cuire ainsi pendant 5 minutes 12.

À la fin de la cuisson, salez et poivrez 13. Réservez. Prenez la pâte brisée et étalez-la sur une planche légèrement farinée 14, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm 12. 

Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Disposez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie 16 et faites-la bien adhérer au fond et aux bords, puis découpez l'excédent de pâte 17. La base de la tarte salée est prête 18. 

Préparez maintenant la garniture : dans le bol d'un mixeur, versez les œufs et la crème 19. Mixez le tout avec un mixeur plongeant 20. Coupez le fromage en petits cubes 21. 

Disposez la moitié des épinards sur la base de la pâte brisée 22. Versez la royale à l'intérieur 23 et ajoutez les cubes de fromage 24.

Ajoutez aussi les feuilles de thym 25 et les épinards restants 26, en les disposant de manière homogène 27.

Étalez le reste de pâte brisée et réalisez des bandes d'environ 2 cm de large 28. Décorez la tarte salée avec les bandes obtenues, en formant des losanges 29 et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pour 55 minutes. À la fin de la cuisson, sortez votre tarte salée aux épinards 30 et laissez-la tiédir avant de la démouler et de la servir.