Lasagnes à la ricotta

Pour préparer les lasagnes à la ricotta, commencez par la préparation de la béchamel. Prenez une casserole à bords hauts, faites fondre le beurre à feu moyen et versez la farine 1. Mélangez avec un fouet manuel jusqu'à obtenir un roux de couleur dorée. Ensuite, versez le lait légèrement chauffé 2. Assaisonnez de sel et de poivre et râpez de la noix de muscade 3. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 6 minutes pour épaissir, en remuant avec le fouet pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.

Versez maintenant le Grana Padano DOP 4 et le Pecorino râpés 5. Mélangez avec un fouet pour créer un mélange homogène et sans grumeaux. Transférez la béchamel avec les fromages dans un grand bol et couvrez-la avec un film alimentaire transparent au contact pour éviter la formation d'une croûte en surface 6. Réservez.

Poursuivez avec la préparation de la crème à la ricotta. Versez la ricotta dans un bol et arrosez d'un filet d'huile 7 et délayez avec de l'eau chaude 8 pour la rendre crémeuse. Aidez-vous d'un fouet manuel pour amalgamer les ingrédients 9 et ajustez le sel et le poivre.

Incorporez le mélange à la béchamel préparée précédemment 10 et mélangez bien avec le fouet manuel 11 pour obtenir un mélange homogène et assez compact, ni trop liquide ni trop dense 12.

Commencez à composer les lasagnes : prenez un plat à four de dimensions 30x20 cm. Arrosez d'un filet d'huile 13 et versez quelques cuillères de crème de ricotta et béchamel pour couvrir le fond 14. Disposez les feuilles de pâte jusqu'à recouvrir toute la surface du plat 15.

Ensuite, créez une autre couche avec la crème de ricotta et béchamel 16. Disposez quelques feuilles de thym sur toute la surface du plat mais bien espacées entre elles 17 et saupoudrez d'un peu de poivre moulu 18.

Râpez de la noix de muscade 19. Créez une autre couche de lasagnes en les disposant dans le sens opposé par rapport à la première couche de manière à ce qu'elles soient croisées 20. Répétez l'opération en alternant les ingrédients jusqu'à obtenir 6 couches de lasagnes, en terminant par une dernière couche de crème de ricotta et béchamel 21.

Saupoudrez d'une bonne quantité de Grana Padano DOP râpé 22, aromatisez encore avec des feuilles de thym et du poivre moulu 23 et de la noix de muscade. Enfournez au four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (si vous utilisez un four ventilé à 180°C pendant 10 minutes). Terminez la cuisson en mode grill les 2 dernières minutes pour créer une légère croûte en surface. Sortez du four vos lasagnes à la ricotta et laissez tiédir 5 à 6 minutes avant de servir pour les compacter 24 et... savourez!