Lasagnes à la citrouille

Pour préparer les lasagnes à la citrouille, commencez par la béchamel. Versez le lait dans une casserole, ajoutez de la muscade 2, du sel et du poivre noir 3. Portez à ébullition.

En attendant, dans une autre grande casserole, versez le beurre en cubes 4 et laissez-le fondre. À ce stade, ajoutez la farine d'un seul coup 5. Mélangez rapidement avec un fouet jusqu'à obtenir un beau roux doré 6.

Ajoutez le lait chaud 7, en remuant toujours avec le fouet. Faites cuire jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi 8. Mettez de côté. Maintenant, passez à la citrouille : épluchez-la et enlevez les graines à l'intérieur. Ensuite, coupez-la en cubes de 1 cm 9. Vous devrez en obtenir 850 g.

Hachez finement une branche de romarin 10 et transférez-la dans une casserole où vous aurez déjà versé l'huile et les gousses d'ail épluchées et écrasées 11. Laissez infuser à feu moyen et ajoutez les cubes de citrouille 12.

Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade 13. Mélangez bien, laissez rissoler et couvrez avec un couvercle 14. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 15/20 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou du bouillon car la citrouille libérera suffisamment de son eau pour la ramollir, mais n'oubliez pas de vérifier qu'elle ne se dessèche pas trop à cause d'une température excessive ; dans tous les cas, il est bon de remuer de temps en temps. À la fin, la citrouille sera très tendre : si elle s'écrase facilement avec une cuillère en bois, elle est prête. Pendant que la citrouille cuit, coupez la scamorza en petits cubes 15.

Faites de même avec la mozzarella 16. Dès que la citrouille est cuite, versez-en la moitié dans la béchamel 17 et mélangez bien 18.

Composez la lasagne : au fond d'un plat allant au four de 20x30 cm, réalisez une fine couche de béchamel à la citrouille 19, disposez 3 feuilles de lasagne côte à côte 20 et saupoudrez de béchamel à la citrouille. Ajoutez un peu de scamorza en cubes 21.

Ajoutez également un peu de mozzarella 22, une pincée de Grana 23 et quelques cubes de citrouille 24. Couvrez avec une autre feuille de lasagne et répétez pour former 5 couches.

Assaisonnez bien la dernière couche de pâtes et placez dessus quelques feuilles de sauge 25. Ajoutez du poivre, un filet d'huile 26 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Si vers la fin de la cuisson, la surface semble peu dorée, donnez quelques minutes de grill. Sortez du four 27, attendez quelques minutes et servez votre lasagne à la citrouille !