Rustiques de Lecce

Pour préparer les rustiques de Lecce, réalisez d'abord la béchamel : chauffez le lait dans une casserole et, à part, faites fondre le beurre dans une autre casserole à feu doux 1, ajoutez la farine 2 et mélangez rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 3.

Quand la farine est complètement amalgamée, ajoutez le lait chaud 4 et faites épaissir le tout à feu modéré, en continuant de mélanger 5. Assaisonnez avec la noix de muscade 6

le sel 7 et le poivre, puis couvrez la béchamel avec un film plastique au contact 8. Coupez la mozzarella en tranches et hachez-la finement 9; si elle est trop humide, laissez-la sécher dans une passoire.

Assaisonnez la purée de tomates avec un filet d'huile 10 et du sel 11. Découpez 16 cercles de 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce 12

et 8 cercles de 8 cm de diamètre 13 14. Placez 8 grands cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 15,

badigeonnez la surface avec un œuf battu 16 et placez dessus un autre cercle de la même taille 17. Cette opération permettra à la pâte de monter et de faire gonfler les rustiques. Placez au centre du disque une généreuse cuillère à café de béchamel 18,

puis une cuillère à café de purée de tomates 19 et un peu de mozzarella hachée 20. Badigeonnez les bords avec l'œuf 21

et recouvrez les grands disques avec les petits 22, en scellant bien les bords en appuyant avec les doigts 23. Répétez l'opération pour tous et enfin, badigeonnez les rustiques avec un autre œuf battu 24.

Les rustiques sont prêts à être cuits 25. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés 26. Une fois prêts, sortez vos rustiques de Lecce du four et laissez-les tiédir avant de les servir 27!