Paccheri farcis avec saucisse et champignons

Pour réaliser les paccheri farcis avec saucisse et champignons, lavez, coupez et tranchez le poireau en rondelles 1. Ensuite, nettoyez les champignons et éliminez les résidus de terre avec un chiffon légèrement humide en suivant les indications que vous trouverez dans notre fiche "comment nettoyer les champignons", coupez-les en petits dés 2. Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et l'ail entier, ajoutez également les rondelles de poireau 3 et laissez-les ramollir à feu doux pendant au moins 10 minutes.

En attendant, retirez la peau de la saucisse, émiettez-la 4 et, lorsque le poireau sera tendre, ajoutez-la dans la poêle 5. Laissez-la dorer à feu doux en la retournant souvent, puis déglacez avec le vin blanc 6.

Laissez évaporer quelques instants, puis ajoutez le concentré de tomate 7 et les champignons 8. Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis salez, poivrez et retirez la gousse d'ail 9.

Avant d'éteindre le feu, assurez-vous que le mélange dans la poêle soit sec, puis salez, poivrez et parfumez avec le thym effeuillé 10 et laissez le tout tiédir. Préparez une béchamel plutôt fluide en faisant fondre le beurre dans une poêle 11, puis en ajoutant la farine 12

et en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange couleur noisette auquel vous ajouterez le lait chaud 13. Mélangez bien jusqu'à ce que la béchamel commence à frémir, puis ajoutez le sel et la noix de muscade en poudre 14. Lorsque la béchamel commence à épaissir légèrement, éteignez le feu 15. Mettez sur le feu une casserole pleine d'eau salée et portez à ébullition, elle servira pour la cuisson des paccheri.

Entre-temps, versez la ricotta dans un bol, ajoutez 80 g de parmesan 16 et le mélange de poireaux, saucisse et champignons tiédis 17, mélangez et ajustez éventuellement le sel si nécessaire 18.

Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille sans embout 19. Faites cuire les paccheri dans beaucoup d'eau salée 20 en les égouttant à mi-cuisson, puis enduisez-les légèrement d'huile pour qu'ils ne collent pas entre eux 21 (faites très attention à ne pas les casser).

Disposez la moitié de la béchamel au fond d'un plat rond (ou d'un plat à gratin) d'un diamètre de 22 cm à la base 22 et placez les paccheri les uns à côté des autres en cercles concentriques en partant du périmètre extérieur du plat, de manière à le remplir 23. Farcissez les paccheri avec le mélange de champignons et saucisse que vous avez transféré dans la poche à douille 24,

saupoudrez avec le reste du parmesan 25, puis ajoutez le reste de la béchamel 26 et quelques feuilles de thym. Faites cuire les paccheri farcis au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes + 5 minutes de grill pour dorer la surface. Sortez les paccheri farcis avec saucisse et champignons du four, laissez-les reposer et se compacter pendant 5-10 minutes puis servez-les à table 27!