Stracciatella à la romaine

Recette de
Armando al Pantheon

La stracciatella à la romaine est une soupe savoureuse et consistante... un plat simple et modeste, d'origine du Latium, qui se prépare également dans d'autres régions, comme l'Ombrie et les Marches, avec de petites variantes. La recette que nous vous proposons aujourd'hui a été préparée par Claudio et Fabrizio Gargioli de Armando al Pantheon, un restaurant historique en plein cœur de Rome où vous pouvez déguster la cuisine romaine traditionnelle.
Cette soupe nutritive est réalisée avec du bouillon de viande et un mélange d'œufs et de parmesan qui, plongé dans le bouillon bouillant, se transforme en flocons tendres et savoureux... quelques gouttes de citron seront l'ingrédient secret pour ajouter une note légèrement acidulée qui équilibrera le goût. Et avec la viande utilisée pour le bouillon, vous pouvez préparer une autre délicieuse recette typique : le pot-au-feu à la Picchiapò.
Quelle meilleure occasion pour évoquer les traditions culinaires locales que les repas de fête ? En particulier à Pâques et à Noël, la stracciatella ne peut manquer sur les tables du centre de l'Italie. Une fois les fêtes passées, la stracciatella à la romaine vous réchauffera lors des froides journées d'hiver, un comfort food d'antan mais encore très actuel aujourd'hui !

Voici d'autres soupes et potages à ne pas manquer :

• stracciatella avec bouillon de légumes
• potage vert
• soupe impériale
• potage mariconda