Risotto à la truffe

Name: Risotto à la truffe
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Carnaroli 320 g; Truffe blanche 10 g; Bouillon de viande 750 g; Parmigiano Reggiano AOP à râper 50 g; Beurre 50 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté

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494

Calories par portion

sans gluten

Énergie Kcal 494
Glucides g 70.2
Dont sucres g 0.4
Protéine g 11.4
Graisses g 18.7
dont acides gras saturés g 9.22
Fibre g 1.4
Cholestérol mg 43
Sodium mg 777

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 18 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Très élevé
Notes + le temps de préparation du bouillon de viande

Présentation

De septembre à décembre, lorsque la terre est plus humide, nous pouvons nous délecter de ses fruits les plus précieux et recherchés : les truffes. Ce sont des champignons délicieux à utiliser en cuisine avec quelques précautions selon les variétés : les truffes noires peuvent être consommées crues en tranches sur les plats ou cuites pour réaliser de savoureux hors-d'œuvre comme les oignons farcis à la truffe, des plats principaux comme les fettuccine à la truffe, ou des seconds plats comme le filet aux champignons et à la truffe. La variété blanche, en revanche, également connue sous le nom de "diamant gris" est encore plus précieuse et doit être consommée strictement crue, pour savourer pleinement son arôme, nettement plus délicat. Nous vous proposons un plat principal classique, simple mais raffiné, pour profiter pleinement de cet ingrédient pour les vrais connaisseurs : risotto à la truffe. Une base crémeuse et délicate de risotto au parmesan sur laquelle déposer de nombreux petits fragments précieux et copeaux de truffe blanche. Le plat parfait pour un "dîner à deux" pour le menu de la Saint-Valentin ou une occasion spéciale comme les fêtes, à réaliser pour Noël ou pour le réveillon du Nouvel An : le succès sera assuré!

Saviez-vous que même le Roi Charles III aime cet ingrédient? Découvrez la recette du risotto du Roi!

INGRÉDIENTS: Riz Carnaroli 320 g; Truffe blanche 10 g; Bouillon de viande 750 g; Parmigiano Reggiano AOP 50 g - à râper; Beurre 50 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté

Préparation

Pour réaliser le risotto à la truffe, commencez par préparer notre recette de bouillon de viande. Ensuite, dans une casserole, versez l'huile d'olive 1, chauffez-la, puis ajoutez le riz 2 que vous ferez griller à feu moyen pendant quelques minutes 3.

Ensuite, mouillez avec le bouillon de viande chaud, une louche à la fois, au fur et à mesure que le liquide s'évapore 4, salez 5 et faites cuire le risotto : cela prendra environ 18-20 minutes. Quand le risotto sera prêt, éteignez le feu, incorporez le beurre à feu éteint 6

et ajoutez le parmesan râpé 7, aromatisez avec le poivre 8, mélangez et laissez reposer dans la casserole. Pendant ce temps, prenez la truffe blanche et avec l'ustensile approprié, réalisez des copeaux 9.

Maintenant que vous avez réalisé de fins copeaux de truffe blanche 10, versez le risotto dans chaque assiette de service 11, garnissez avec des copeaux de truffe, ajustez le poivre selon votre goût et servez le risotto à la truffe blanche bien chaud 12.

Conservation

Le risotto se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours, mais sans la truffe. Il est préférable de consommer la truffe le plus tôt possible pour préserver ses arômes et saveurs; s'il en reste, elle peut être conservée au réfrigérateur enveloppée dans du papier absorbant ou un chiffon de coton dans un pot en verre pendant pas plus de 4 à 5 jours, en veillant à changer le papier chaque jour et à vérifier qu'aucune moisissure ne se forme. Pour plus de détails sur le nettoyage et la conservation des truffes, consultez notre fiche "comment nettoyer la truffe".

Conseil

Si vous souhaitez donner une touche aromatique au plat, vous pouvez déglacer le riz avec un vin blanc léger au goût délicat.

Curiosité

Les truffes blanches sont la variété de truffe la plus précieuse et la plus chère, elles poussent spontanément dans les bois près des chênes, des chênes verts, des saules et des peupliers dans des sols très humides. Il existe plusieurs zones de production de truffes en Italie : l'Émilie-Romagne, les Marches, l'Abruzzes, la Lombardie et le Piémont, qui se vante de la célèbre Truffe Blanche d'Alba.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.