Jarret de porc au four avec pommes de terre

Pour préparer le jarret de porc au four avec pommes de terre, commencez par rincer et sécher les herbes aromatiques. Prenez le romarin que vous réduirez ensuite en une très fine hachure avec les baies de genièvre et la sauge 1. Passez aux pommes de terre : rincez-les sous l'eau courante abondante 2 et coupez chacune en quatre morceaux si elle est grande ou en deux si elle est petite, sans enlever la peau 3. Assurez-vous d'obtenir des pommes de terre de même taille pour favoriser ensuite une cuisson uniforme.

Coupez en morceaux les ingrédients pour le soffritto : mettez dans le mixeur les carottes, l'ail 4, le céleri 5 et l'oignon 6.

Activez les lames du mixeur jusqu'à obtenir une hachure fine 7 que vous verserez dans une casserole à fond épais et aux bords hauts 8 : faites-la revenir à feu très doux avec l'huile. Pendant que vous préparez le soffritto, débarrassez le jarret de porc des parties grasses visibles 9.

Quand le soffritto est prêt, ajoutez le jarret dans la casserole 10. Faites-le bien dorer de tous les côtés, en le retournant plusieurs fois dans la casserole avec une spatule de cuisine 11 : le jarret libérera un peu de liquide à la cuisson. Salez et poivrez. Ensuite, aromatisez avec la hachure d'herbes aromatiques 12.

Enfin, ajoutez également les feuilles de laurier 13. Mélangez les arômes pour que le jarret en absorbe les parfums. Déglacez avec le vin rouge 14 et laissez l'alcool s'évaporer, puis versez l'eau 15 : le jarret ne doit jamais rester sec pour éviter que la viande ne se dessèche.

Ajoutez les pommes de terre 16 et faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes, en couvrant avec un couvercle : les pommes de terre doivent s'assouplir et devenir tendres sans se briser 17, l'eau doit s'évaporer. N'oubliez pas de retourner le jarret pendant la cuisson à l'aide de spatules de cuisine 18 pour favoriser une cuisson uniforme. N'utilisez jamais de fourchettes pour le retourner afin de ne pas percer la viande.

Une fois le temps de cuisson écoulé dans la casserole, transférez le jarret 19, les pommes de terre et le fond de cuisson dans un plat à four de manière à le remplir complètement avec les ingrédients 20. Enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant au moins 40-45 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30-35 minutes : veillez cependant à ce que la viande ne se dessèche pas). Si vous remarquez que le jarret sèche trop pendant la cuisson au four, ajoutez un peu plus d'eau et retournez-le de temps en temps pour qu'il cuise de manière uniforme. Cependant, le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille du jarret que vous cuisez. Pour plus de précision, mesurez avec une sonde la température de la viande qui doit être entre 75° et 85°. À la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent également être bien tendres. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le plat du four 21 et dégustez votre jarret de porc au four avec pommes de terre encore chaud !