Soupe impériale

Name: Soupe impériale
Prep time: 10 min
Cook time: 215 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Ingredients: Œufs (environ 4 moyennes) 220 g; Semoule 135 g; Parmigiano Reggiano AOP 90 g; Beurre 75 g; Sel fin à volonté; Noix de muscade à volonté; Bouillon de viande 1 l

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437

Calories par portion

Énergie Kcal 437
Glucides g 28.3
Dont sucres g 1.3
Protéine g 19.6
Graisses g 27.3
dont acides gras saturés g 15.36
Fibre g 1
Cholestérol mg 271
Sodium mg 807

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 3 h 35 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Encore une fois, la tradition nous propose un plat aussi simple que délicieux : la soupe impériale. Un plat qui vient d'Émilie-Romagne, mais dont il existe une version similaire dans les Marches appelée pâtes royales. On ne peut pas dire que le nom important trahit les attentes : une soupe riche et copieuse préparée avec des morceaux de semoule et de Parmesan plongés dans un bouillon de viande qui les enveloppe de saveur. Ces cubes jaunes moelleux représentent depuis toujours un plat typique des fêtes, comme Noël et Pâques, mais nous vous invitons à le redécouvrir comme un plat réconfortant, parfait pour les froides journées d'hiver où soupes et potages règnent en maîtres et où nous ne désirons rien d'autre qu'une chaude caresse pour nous réchauffer ! Si vous décidez de le servir à Pâques, nous vous conseillons de proposer la gâteau des décorations en fin de repas pour un menu dans la pure tradition.

Découvrez une autre soupe de la tradition : la stracciatella à la romaine.

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour la pâte: Œufs 220 g - (environ 4 moyennes); Semoule 135 g; Parmigiano Reggiano AOP 90 g; Beurre 75 g; Sel fin à volonté; Noix de muscade à volonté; Bouillon de viande 1 l

Préparation

Pour réaliser la soupe impériale, commencez par préparer le bouillon de viande : lavez et épluchez les légumes et placez-les dans une grande casserole à bords hauts avec l'huile. Aromatisez avec des grains de poivre et des clous de girofle. Ajoutez la viande 1 et couvrez avec 3L d'eau, laissez cuire à feu moyen-élevé pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bouillon réduise d'environ moitié. Ensuite, ajoutez le litre d'eau restant et laissez cuire encore une heure à feu doux. En fin de cuisson 2, filtrez le bouillon avec une passoire fine 3.

Conservez la viande et les légumes pour le pot-au-feu et salez le bouillon 4. Maintenant, préparez la pâte : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux et mettez-le de côté (5-6).

Dans un bol, versez la semoule et le Parmesan râpé 7, ajoutez les œufs battus 8, le beurre fondu 9, le sel,

aromatisez avec la muscade râpée 10 et mélangez le tout avec un fouet 11 pour amalgamer les ingrédients 12.

Beurrez un moule de 30x20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé 13, transférez-y la pâte 14 et nivelez-la à la surface avec le dos d'une cuillère pour bien la compacter 15.

Faites cuire le mélange dans un four statique préchauffé à 180° pendant 35 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez le mélange du four et laissez-le refroidir 16, puis retournez le moule sur une planche à découper pour démouler le bloc 17. Coupez-le d'abord en lanières 18

et ensuite en cubes d'environ 1x1 cm (19-20). Versez le bouillon chaud dans une assiette, ajoutez les cubes de semoule et servez votre soupe impériale 21.

Conservation

Il est conseillé de consommer la soupe impériale immédiatement, sinon vous pouvez la conserver sans bouillon au réfrigérateur pour un maximum de deux jours. Il est possible de congeler les cubes déjà portionnés.