Gnocchis à la romaine

Pour préparer les gnocchis à la romaine, mettez le lait dans une casserole sur le feu avec 30 g de beurre, puis ajoutez le sel 2 et une pincée de noix de muscade. Dès qu'il commence à bouillir, versez la semoule en pluie 3 en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Faites cuire le mélange à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe 4. Lorsque le mélange commence à se détacher du fond, retirez la casserole du feu et ajoutez les 2 jaunes d'œufs 5, en remuant cette fois avec une cuillère en bois 6.

Ajoutez également le Parmesan en plusieurs fois 7 et mélangez au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé 8. À ce stade, versez la moitié de la pâte encore chaude sur une feuille de papier sulfurisé 9.

Formez un cylindre avec vos mains 10. Pour ne pas vous brûler, vous pouvez passer vos mains sous de l'eau froide. Une fois un cylindre uniforme obtenu, enroulez-le dans le papier sulfurisé 11. Répétez la même opération pour la seconde moitié de la pâte mise de côté et mettez les 2 rouleaux 12 au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois refroidie, vous obtiendrez une pâte compacte et avec un couteau, vous pourrez obtenir des disques parfaits, d'environ 1 cm d'épaisseur 13. Pour faciliter la coupe, nous vous recommandons d'humidifier la lame avec de l'eau. Une fois environ 40 pièces obtenues, disposez-les sur un plat préalablement beurré 14 et saupoudrez-les de beurre fondu (environ 70 g), mais pas bouillant 15.

Saupoudrez la surface de pecorino romano 16 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes (si vous utilisez un four ventilé, 180°C pendant 15 minutes). Ensuite, activez la fonction gril et laissez gratiner pendant 4-5 minutes. Une fois prêts 17, servez vos gnocchis à la romaine bien chauds 18!