Spaghetti à la Carbonara

Name: Spaghetti à la Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Joue de porc 150 g; Jaunes d'œufs (d'œufs moyens) 6; Pecorino romano 50 g; Poivre noir à volonté

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680

Calories par portion

Énergie Kcal 680
Glucides g 66.9
Dont sucres g 2.9
Protéine g 19.3
Graisses g 37.2
dont acides gras saturés g 13.57
Fibre g 2.2
Cholestérol mg 383
Sodium mg 586

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

D'où viennent les spaghettis à la carbonara? Le Vicolo della Scrofa, pour ceux qui connaissent Rome, est l'une des ruelles les plus caractéristiques et riches en symboles. C'est justement dans une trattoria de cette rue, d'où vient le nom du vicolo, qu'il semble que la première carbonara ait été réalisée, en 1944. La version la plus crédible de l'histoire de ce premier plat, en effet, raconte la rencontre entre les ingrédients disponibles pour les soldats américains et l'imagination d'un cuisinier romain. Le résultat fut le prototype des spaghettis à la carbonara: œufs, bacon (puis joue de porc) et fromage. Peu à peu, la recette a évolué jusqu'à celle que tout le monde connaît aujourd'hui et que l'on peut apprécier chez des amis romains (et gourmands!), dans des trattorias comme dans des restaurants étoilés de la Capitale, dans toute l'Italie et à l'étranger, dans d'innombrables versions : avec ou sans poivre, avec un jaune par personne ou l'ajout d'au moins un œuf entier, avec joue de porc ou lard.
La sauce pour la carbonara se prépare en quelques minutes, comme beaucoup d'autres délices romains (pensons aux cacio e pepe !). Pensez qu'il suffit de joue de porc épicée coupée en lanières, d'une crème dorée à base de jaunes d'œufs (dans notre version) et de beaucoup de Pecorino romano râpé à l'instant.
Dans sa simplicité et la richesse des matières premières, la recette des spaghettis à la carbonara est étroitement liée à deux autres piliers de la cuisine italienne authentique : l'amatriciana et les pâtes alla gricia ! Elle fait aussi un clin d'œil aux pâtes alla zozzona, un plat robuste qui réunit le meilleur des préparations de base de la cuisine laziale. Faites un plongeon dans la Rome populaire avec nous et découvrez comment réaliser des spaghettis à la carbonara crémeux, dites-nous si notre version vous plaît et, si l'idée de goûter à d'autres variantes vous intéresse, essayez également :

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INGRÉDIENTS: Spaghetti 320 g; Joue de porc 150 g; Jaunes d'œufs 6 - (d'œufs moyens); Pecorino romano 50 g; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les spaghettis à la carbonara, commencez par mettre sur le feu une casserole d'eau salée pour cuire les pâtes. Entre-temps, enlevez la couenne de la joue de porc et coupez-la d'abord en tranches 1 puis en lanières d'environ 1 cm 2 3. La couenne restante pourra être réutilisée pour assaisonner d'autres préparations.

Versez les morceaux de joue de porc dans une poêle antiadhésive 4 et faites-les revenir pendant environ 10 minutes à feu moyen-vif, faites attention à ne pas les brûler sinon ils libéreront un arôme trop fort. Entre-temps, plongez les spaghettis dans l'eau bouillante 5 et faites-les cuire al dente. Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans un bol 6.

Ajoutez le Pecorino 7 et assaisonnez avec le poivre noir 8. Mélangez le tout avec un fouet à main 9, jusqu'à obtenir une crème lisse.

En attendant, la joue de porc sera cuite 10; éteignez le feu et, à l'aide d'une louche, retirez-la de la poêle, en laissant le fond de cuisson dans la poêle elle-même 11. Transférez la joue de porc dans un petit bol et réservez-la. Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle 12, avec la graisse de la joue de porc.

Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle avec le fond de cuisson 13. Faites-les sauter brièvement pour les imprégner 14. Retirez du feu et versez le mélange d'œufs et de Pecorino dans la poêle. Mélangez rapidement pour amalgamer 15.

Pour que ce soit bien crémeux, si besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez la joue de porc 16, mélangez une dernière fois 17 et servez immédiatement les spaghettis à la carbonara en ajoutant encore du pecorino sur le dessus et une pincée de poivre noir 18.

Conservation

Nous conseillons de consommer immédiatement les spaghettis à la carbonara.

Conseil

La joue de porc ne doit pas être trop rissolée, sinon elle pourrait libérer une saveur amère. De plus, il est préférable d'ajouter la joue de porc seulement à la fin pour conserver son croquant.

Pour éviter l'effet omelette, il est important d'ajouter le mélange de jaunes d'œufs uniquement hors du feu. L'émulsion est une étape importante, il faut mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes.

Vous pouvez utiliser moitié Pecorino et moitié Parmesan pour une version plus délicate.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.