Spaghetti à l'Amatriciana

Name: Spaghetti à l'Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Tomates pelées 400 g; Joue de porc (d'Amatrice) 150 g; Pecorino romano (AOP, à râper) 75 g; Vin blanc 50 g; Sel fin à volonté; Piment frais 1

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721

Calories par portion

Énergie Kcal 721
Glucides g 69.6
Dont sucres g 5.6
Protéine g 18.5
Graisses g 40.1
dont acides gras saturés g 13.39
Fibre g 3
Cholestérol mg 57
Sodium mg 702

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Recette originale de l'Amatriciana : une invitation à tous les passionnés de cuisine du Latium ! Nous vous présentons ici la véritable recette des spaghettis à l'Amatriciana, codifiée et certifiée par la Commune d'Amatrice : spaghettis, joue de porc d'Amatrice, tomates pelées et Pecorino Romano AOP. On dit que ce fameux plat principal, né à Amatrice, était le repas principal des bergers, mais qu'à l'origine, il était sans tomate et s'appelait "gricia". La tomate a été ajoutée plus tard, lorsqu'elle a été importée d'Amérique, et la sauce a pris le nom d'Amatriciana. Il est donc normal qu'une recette aussi ancienne et populaire se soit transformée au fil du temps, assumant les nombreuses variantes dont on discute encore aujourd'hui. Celle que nous vous proposons ici est la version la plus répandue et connue, reproduite et aimée, préparée avec des ingrédients locaux et de qualité. Parmi les variantes existantes, la version réalisée avec des bucatini est très populaire, en alternative aux spaghettis. Découvrez ici tous les secrets pour préparer ce plat traditionnel et ne manquez pas d'autres recettes appétissantes avec la joue de porc et d'autres variantes de l'Amatriciana, recette originale:

Spaghettis à la carbonara
Pâtes crevettes et joue de porc
Pâtes alla zozzona
Amatriciana de thon
Risotto à l'amatriciana
Feuilletés classiques amatriciana
Spaghettis au rancetto
Spaghettis all'assassina

INGRÉDIENTS: Spaghetti 320 g; Tomates pelées 400 g; Joue de porc 150 g - (d'Amatrice); Pecorino romano 75 g - (AOP, à râper); Vin blanc 50 g; Sel fin à volonté; Piment frais 1

Préparation

Pour préparer les spaghettis à l'amatriciana, commencez par faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes, à saler une fois à ébullition. Vous pouvez ensuite vous consacrer à la préparation de la sauce : prenez la joue de porc, retirez la couenne 1 et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur; réduisez les tranches en lanières d'environ un demi-cm 2. Faites-la dorer à feu doux pendant 7-8 minutes dans une poêle en fer ou en acier 3. Le gras de la joue de porc doit devenir transparent et la viande croustillante.

Mélangez souvent en faisant attention à ne pas la brûler. Lorsque le gras est fondu, déglacez avec le vin blanc 4, augmentez le feu et laissez évaporer 5. Transférez les lanières de joue de porc dans une assiette et réservez. Râpez le Pecorino Romano AOP 6.

Dans la même poêle avec le fond de cuisson de la joue de porc, placez le piment entier sans les graines 7 et ajoutez également les tomates pelées déchirées à la main 8. Faites cuire la sauce à feu modéré pendant environ 10 minutes et ajustez le sel à votre goût. Ajoutez les spaghettis dans la casserole 9 et faites-les cuire al dente.

Retirez le piment de la sauce, ajoutez les lanières de joue de porc 10 et mélangez pour les amalgamer 11. Égouttez les spaghettis et ajoutez-les à la poêle avec la sauce 12.

Sauter rapidement les pâtes pour bien les mélanger avec la sauce 13 (si vous préférez les pâtes al dente, vous pouvez éteindre le feu; sinon, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour continuer la cuisson). Pour finir, saupoudrez de Pecorino Romano AOP râpé 14 : vos spaghettis à l'Amatriciana sont prêts à être servis 15!

Conservation

Il est conseillé de consommer immédiatement les spaghettis à l'amatriciana.

Ils se conservent au maximum 1 jour au réfrigérateur.

Conseil

Pour une Amatriciana avec un grand "A", le Pecorino Romano AOP fera l'affaire, mais celui d'Amatrice est encore meilleur.

Pour faire dorer la joue de porc, comme vous pouvez le voir, on n'utilise pas d'autres graisses, au maximum, on peut ajouter très peu d'huile d'olive, mais ce n'est pas indispensable. Le gras de la joue de porc en fondant créera la base idéale pour aromatiser la sauce.

Si vous n'avez pas de piment frais, vous pouvez le remplacer par du piment sec ou du poivre. Sinon, omettez-le simplement.

La forme de pâte traditionnelle est les spaghettis, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des bucatini!

La poêle en fer est excellente pour faire dorer et en même temps conserver les arômes et le goût de la joue de porc. C'est celle que beaucoup de restaurants utilisent encore pour préparer l'amatriciana traditionnelle. Il est recommandé, en alternative, d'utiliser une poêle avec un fond en acier.

Pourquoi est-il préférable de ne pas remplacer la joue de porc par de la pancetta ? Parce que la joue de porc est plus délicate, avec ses deux parties de graisse et une partie de viande, elle a une saveur presque douce qui se marie parfaitement avec la sapidité du Pecorino Romano.

Curiosités

Saviez-vous que les "pâtes alla gricia", celles en blanc avec de la joue de porc et du Pecorino, sont l'ancêtre de l'Amatriciana? En effet, ce n'est qu'au XVIIIe siècle que la tomate a été ajoutée à la recette, après avoir été importée d'Amérique.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.