Spaghetti Cacio e Pepe

Pour préparer les spaghettis cacio e pepe, commencez par mettre sur le feu une marmite avec de l'eau pour cuire les pâtes : remplissez-la avec environ la moitié de l'eau que vous utilisez habituellement, de cette manière elle sera plus riche en amidon. Entre-temps, râpez le Pecorino romano 1 et transférez-en presque tout dans un bol, en en réservant un peu pour le dressage. Lorsque l'eau arrive à ébullition, salez modérément et plongez les spaghettis 2. Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre avec un pilon (ou utilisez un moulin en le laissant plutôt lâche afin d'avoir également des morceaux plus gros de poivre) 3.

Versez le poivre dans une grande poêle antiadhésive 4 et faites-le griller à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Déglacez avec une ou deux louches de l'eau de cuisson des pâtes 5. Continuez de mélanger à feu doux 6.

Égouttez les spaghettis 2-3 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage et transférez-les dans la poêle, en prenant soin de conserver l'eau de cuisson 7. Terminez la cuisson des spaghettis dans la poêle, en les faisant comme un risotto, en ajoutant donc de l'eau chaude si nécessaire 8 et en remuant continuellement avec les pinces 9. Attendez que le fond de la poêle soit presque sec avant d'ajouter plus d'eau.

Vous pouvez préparer la crème de Pecorino (ne commencez pas avant car elle pourrait se solidifier ou être trop froide par rapport à la température des pâtes) : versez une louche d'eau de cuisson chaude dans le bol avec le Pecorino râpé 10, puis mélangez vigoureusement avec un fouet à main 11. La consistance que vous devez obtenir est plus pâteuse que crémeuse, ne vous inquiétez pas si elle est très sèche. Si une fois la crème prête les pâtes ne sont pas prêtes pour le mélange, placez brièvement le bol sur la marmite avec l'eau chaude en continuant à mélanger avec le fouet, afin d'avoir la crème à une température similaire à celle des pâtes 12.

Lorsque les spaghettis sont cuits, éteignez le feu et ajoutez la crème de Pecorino 13, en remuant continuellement avec les pinces 14. Pour la crémeuse idéale, ajustez en ajoutant plus de Pecorino ou un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Servez vos spaghettis cacio e pepe en saupoudrant avec le reste de Pecorino râpé et plus de poivre moulu à l'instant selon votre goût 15 !