Soufflé au chocolat

Pour préparer le soufflé au chocolat, chauffez le lait dans une petite casserole 1 et, lorsqu'il atteint l'ébullition, retirez-le du feu et ajoutez le chocolat préalablement coupé en copeaux 2. Mélangez avec un fouet pour faire fondre le chocolat, en veillant à ne pas former de grumeaux 3,

ajoutez ensuite les jaunes d'œufs 4 et la maïzena 5. Continuez à mélanger rapidement et, une fois que tous les ingrédients sont bien amalgamés et que vous avez obtenu un mélange sans grumeaux, laissez refroidir le tout à température ambiante. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace 6,

puis incorporez-les délicatement au mélange de chocolat, maintenant refroidi, en vous aidant d'une spatule et en effectuant des mouvements de haut en bas pour éviter que les blancs ne se défassent 7. Beurrez maintenant les moules à soufflé (ou cocottes) 8 et saupoudrez-les de sucre semoule 9.

À ce stade, préparez des bandes de papier sulfurisé d'environ 7-8 cm de haut et de la longueur de la circonférence des cocottes dans lesquelles vous allez mettre le soufflé. Placez les bandes à l'extérieur de chaque cocotte et fixez-les avec un bout de ficelle (de cette façon, lorsque le soufflé commencera à gonfler pendant la cuisson, il ne pourra pas sortir latéralement du moule et se développera uniquement vers le haut) 10. Enfournez vos soufflés au chocolat dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 12 minutes 11. Le soufflé doit avoir une légère croûte à l'extérieur et être très moelleux à l'intérieur 12. Servez et dégustez le soufflé au chocolat dès qu'il est sorti du four, après avoir retiré la ficelle et les bandes de papier sulfurisé.